यहां तक कि एक राज्य जो भारत के मानचित्र पर इतना छोटा प्रतीत होता है, वहां भी एक पाक परंपरा है जो अपनी विशिष्ट भोजन प्राथमिकताओं और सामग्रियों के साथ तीन संस्कृतियों तक फैली हुई है। जो लोग गारो हिल्स में पले-बढ़े हैं, वे उदाहरण के लिए, किण्वित मछली के पेस्ट, तुंग टैप की कसम खाते हैं, लेकिन खासी लोग जादोह के आंशिक शौकीन हैं, जो लाल चावल और सूअर के मांस से तैयार किया जाने वाला एक अनोखा व्यंजन है, और जैन्तिया हिल्स, डखारंग, या स्मोक फिश में सलाद, करी और चटनी में उपयोग किया जाने वाला यह टेबल का राजा है।
अब, दिल्ली के शहरी गांवों, घिटोरनी के सुदूर छोर पर इस बेहद विविध व्यंजन को प्राप्त करने की कल्पना करें, जहां समकालीन शैली और देहाती कालातीतता सद्भाव में सह-अस्तित्व में प्रतीत होती है। यह पत्रकार से गैस्ट्रोनोम बनी दामिनी रैले के इंडिका में था, जो खाद्य ज्ञान साझा करने का स्थान है, जहां दिल्ली में मेघालय के भावुक पाक राजदूत तनीश फानबुह ने अपने राज्य के व्यंजनों की गहराई और विविधता का प्रदर्शन किया।
तनीषा पहली बार फैशन डिजाइनिंग की पढ़ाई करने के लिए दिल्ली आई थीं, फिर वह वापस शिलांग चली गईं और 2015 में एक बार में काम करने के लिए राष्ट्रीय राजधानी लौट आईं, जिसने खुलने पर काफी धूम मचाई। इन वर्षों में, उन्होंने सामग्री और मूल स्वाद के साथ खिलवाड़ किए बिना, और एक स्पष्ट वक्ता बनने के बिना, अवंत गार्डे खाना पकाने की कला में महारत हासिल की है, जो मास्टरशेफ इंडिया और फेम फूडीज़ जैसे कुकर शो के लिए उनका टिकट रहा है।
फेम फूडीज़ में सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने उन्हें ट्राइबल गॉरमेट के रूप में वर्णित किया था, जिसे वह अब अपने कॉलिंग कार्ड के रूप में रखती हैं।
फ़ानबुह के साथ अनुभवात्मक दोपहर की शुरुआत करते हुए, आलू के एस्पुमा से निकलने वाली कुरकुरी आलू की खाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन, तनीषा ठंडी ट्री टोमैटो सॉस (पेड़ टमाटर पूरे उत्तर-पूर्व में आम हैं) के साथ परोसी गई फिश को परोसने के लिए आगे बढ़ीं।
हल्के स्वादों के मिश्रण में पेरिला की पत्तियां शामिल थीं, जिन्हें दुनिया जापानी व्यंजनों के साथ जोड़ती है (वे इसे शिसो कहते हैं और आपको एक पत्ती में साशिमी लपेटनी होती है, इसे सोया सॉस में डुबोना होता है और फिर इसे खाना होता है)। पेरिला के बीज आमतौर पर मेघालय में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन तनीषा ने पत्तियों को भी उपयोग में लाया है।
मछली से, हम कटहल की पकौड़ी की ओर चले गए जो पेरिला लीव में लपेटकर ऊपर से मिर्च के तेल की एक बूंद के साथ आती थी, और फिर 'बम एओली' के साथ पैन-फ्राइड चिकन की ओर (यह उतना खतरनाक नहीं था जितना लगता था!)। जैसे ही उसने पकवान परोसा, तनिष ने शिलांग की चाय की दुकानों ('डुकन शा') के बारे में बात की, जहां लोग स्वादिष्ट तले हुए चिकन और पोर्क सहित कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ चाय पीते हैं। फिर सबसे खास बात तनीषा द्वारा व्यंजन प्रस्तुत करने का तरीका था।
फिर शर्बत आया
'चुस्की', जैसा तनीषा ने कहा
'सो शांग' कौलिस. मेघालय के लोगों को सोह शांग बहुत पसंद है, यह एक बेरी जैसा फल है जो तीखा और मीठा दोनों होता है। और फिर, आखिरकार, वह आ गया जिसे तनीषा ने जादोह रिसोट्टो कहा, खासी विशेषता पर उसका दृष्टिकोण।
इसे चाय स्टाल-शैली की प्लेट में लंबी मछली या सूअर के मांस के साथ परोसा जाता था, उदाहरण के लिए चाय का अचार (हम हमेशा मानते थे कि वे इसे केवल चीन में बनाते हैं, लेकिन हम कितने गलत थे!) 'टुंगरीमबाई' (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) और मिर्च का तेल . स्वाद और बनावट का एक यादगार मिश्रण।
भोजन आधिकारिक तौर पर चूरोस परोसने के साथ समाप्त हुआ
(राज्य का प्रमुख निर्यात) प्रालिन और स्मोक्ड तिल (एक और मेघालयन टच! चॉकलेट सॉस। और हमने इन सबको धोने के लिए मेघालय की कॉफी पी (वें दिन का एक और रहस्य!)।
यह मेघालय का एक पाक दौरा था जिसे हम जल्द ही नहीं भूलेंगे
काउबेल्ट, साथी खाने-पीने के शौकीनों के साथ जीवन की अच्छी चीज़ों के बारे में हर समय बात करना,
अब, दिल्ली के शहरी गांवों, घिटोरनी के सुदूर छोर पर इस बेहद विविध व्यंजन को प्राप्त करने की कल्पना करें, जहां समकालीन शैली और देहाती कालातीतता सद्भाव में सह-अस्तित्व में प्रतीत होती है। यह पत्रकार से गैस्ट्रोनोम बनी दामिनी रैले के इंडिका में था, जो खाद्य ज्ञान साझा करने का स्थान है, जहां दिल्ली में मेघालय के भावुक पाक राजदूत तनीश फानबुह ने अपने राज्य के व्यंजनों की गहराई और विविधता का प्रदर्शन किया।
तनीषा पहली बार फैशन डिजाइनिंग की पढ़ाई करने के लिए दिल्ली आई थीं, फिर वह वापस शिलांग चली गईं और 2015 में एक बार में काम करने के लिए राष्ट्रीय राजधानी लौट आईं, जिसने खुलने पर काफी धूम मचाई। इन वर्षों में, उन्होंने सामग्री और मूल स्वाद के साथ खिलवाड़ किए बिना, और एक स्पष्ट वक्ता बनने के बिना, अवंत गार्डे खाना पकाने की कला में महारत हासिल की है, जो मास्टरशेफ इंडिया और फेम फूडीज़ जैसे कुकर शो के लिए उनका टिकट रहा है।
फेम फूडीज़ में सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने उन्हें ट्राइबल गॉरमेट के रूप में वर्णित किया था, जिसे वह अब अपने कॉलिंग कार्ड के रूप में रखती हैं।
फ़ानबुह के साथ अनुभवात्मक दोपहर की शुरुआत करते हुए, आलू के एस्पुमा से निकलने वाली कुरकुरी आलू की खाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन, तनीषा ठंडी ट्री टोमैटो सॉस (पेड़ टमाटर पूरे उत्तर-पूर्व में आम हैं) के साथ परोसी गई फिश को परोसने के लिए आगे बढ़ीं।
हल्के स्वादों के मिश्रण में पेरिला की पत्तियां शामिल थीं, जिन्हें दुनिया जापानी व्यंजनों के साथ जोड़ती है (वे इसे शिसो कहते हैं और आपको एक पत्ती में साशिमी लपेटनी होती है, इसे सोया सॉस में डुबोना होता है और फिर इसे खाना होता है)। पेरिला के बीज आमतौर पर मेघालय में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन तनीषा ने पत्तियों को भी उपयोग में लाया है।
मछली से, हम कटहल की पकौड़ी की ओर चले गए जो पेरिला लीव में लपेटकर ऊपर से मिर्च के तेल की एक बूंद के साथ आती थी, और फिर 'बम एओली' के साथ पैन-फ्राइड चिकन की ओर (यह उतना खतरनाक नहीं था जितना लगता था!)। जैसे ही उसने पकवान परोसा, तनिष ने शिलांग की चाय की दुकानों ('डुकन शा') के बारे में बात की, जहां लोग स्वादिष्ट तले हुए चिकन और पोर्क सहित कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ चाय पीते हैं। फिर सबसे खास बात तनीषा द्वारा व्यंजन प्रस्तुत करने का तरीका था।
फिर शर्बत आया
'चुस्की', जैसा तनीषा ने कहा
'सो शांग' कौलिस. मेघालय के लोगों को सोह शांग बहुत पसंद है, यह एक बेरी जैसा फल है जो तीखा और मीठा दोनों होता है। और फिर, आखिरकार, वह आ गया जिसे तनीषा ने जादोह रिसोट्टो कहा, खासी विशेषता पर उसका दृष्टिकोण।
इसे चाय स्टाल-शैली की प्लेट में लंबी मछली या सूअर के मांस के साथ परोसा जाता था, उदाहरण के लिए चाय का अचार (हम हमेशा मानते थे कि वे इसे केवल चीन में बनाते हैं, लेकिन हम कितने गलत थे!) 'टुंगरीमबाई' (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) और मिर्च का तेल . स्वाद और बनावट का एक यादगार मिश्रण।
भोजन आधिकारिक तौर पर चूरोस परोसने के साथ समाप्त हुआ
(राज्य का प्रमुख निर्यात) प्रालिन और स्मोक्ड तिल (एक और मेघालयन टच! चॉकलेट सॉस। और हमने इन सबको धोने के लिए मेघालय की कॉफी पी (वें दिन का एक और रहस्य!)।
यह मेघालय का एक पाक दौरा था जिसे हम जल्द ही नहीं भूलेंगे
काउबेल्ट, साथी खाने-पीने के शौकीनों के साथ जीवन की अच्छी चीज़ों के बारे में हर समय बात करना,
