Харпал, участник шоу «Laughter Chefs», поделился: «Я думаю, что бирьяни — это полноценная еда сама по себе. Это еда из одной кастрюли с белком, углеводами и правильным вкусом. Бирьяни — это блюдо, которое Индия очень хороша, и это популярное блюдо по всей стране».
«Каждый штат или место имеет свой собственный вкус в зависимости от того, как они приспособились к бирьяни. Так что, я думаю, это в каком-то смысле идеальное блюдо, которое представляет индийскую культуру и саму страну», - добавил он.
Когда его спросили о конкретном хаке с бирьяни, шеф-повар ответил: «Несколько кулинарных лайфхаков, которым меня научил Устад Хабиб-паша, заключаются в том, что бирьяни на самом деле бирьяни из баранины. Другого бирьяни не существует, я так не думаю. Курица больше похожа на пулао. Раньше ее никогда не существовало. Первый кулинарный лайфхак Хабиб-паша учил меня: «нужно выбрать правильный вид мяса и замариновать его с сухими специями, а на самом деле нужно как бы забивать их, поднимая мясо вверх».
«После смешивания сухих специй необходимо поднять мясо и бросить его обратно в кастрюлю. Это постукивание, продолжающееся не менее 20-25 минут, разрушает белковую структуру мяса и увеличивает время приготовления. . И второе, что делал Хабиб-паша, это добавлял в него немного молока, это делало рис басмати ярче и добавляло вкус и консистенцию бирьяни», — сказал он. сказал.
Харпал продолжил: «Он также всегда говорил, шеф-повар, вам нужно вскипятить воду с шахиджирой и добавить в нее соль. И соленый вкус воды должен быть выше, чтобы рис впитал в себя нужную соль. И тогда конечный продукт приобретает правильный вкус соли. Он не соленый, но придает правильный вкус соли. И это самое главное, чтобы в конечном продукте получился пышный рис. ."
Шеф-повар добавил: «Я научился готовить бирьяни на кухне Низама. Это воплощение совершенства. Настоящий бирьяни, по моему мнению, происходит из хайдарабадской традиции. Бегум Мумтаз Хан научила меня искусству использования специй. Хайдарабадский бирьяни стоит потому что в нем достаточное количество специй, обеспечивающих великолепный вкус, но не подавляющих, в отличие от Авадхи или Калькуттского Бирьяни».
«Каждый штат или место имеет свой собственный вкус в зависимости от того, как они приспособились к бирьяни. Так что, я думаю, это в каком-то смысле идеальное блюдо, которое представляет индийскую культуру и саму страну», - добавил он.
Когда его спросили о конкретном хаке с бирьяни, шеф-повар ответил: «Несколько кулинарных лайфхаков, которым меня научил Устад Хабиб-паша, заключаются в том, что бирьяни на самом деле бирьяни из баранины. Другого бирьяни не существует, я так не думаю. Курица больше похожа на пулао. Раньше ее никогда не существовало. Первый кулинарный лайфхак Хабиб-паша учил меня: «нужно выбрать правильный вид мяса и замариновать его с сухими специями, а на самом деле нужно как бы забивать их, поднимая мясо вверх».
«После смешивания сухих специй необходимо поднять мясо и бросить его обратно в кастрюлю. Это постукивание, продолжающееся не менее 20-25 минут, разрушает белковую структуру мяса и увеличивает время приготовления. . И второе, что делал Хабиб-паша, это добавлял в него немного молока, это делало рис басмати ярче и добавляло вкус и консистенцию бирьяни», — сказал он. сказал.
Харпал продолжил: «Он также всегда говорил, шеф-повар, вам нужно вскипятить воду с шахиджирой и добавить в нее соль. И соленый вкус воды должен быть выше, чтобы рис впитал в себя нужную соль. И тогда конечный продукт приобретает правильный вкус соли. Он не соленый, но придает правильный вкус соли. И это самое главное, чтобы в конечном продукте получился пышный рис. ."
Шеф-повар добавил: «Я научился готовить бирьяни на кухне Низама. Это воплощение совершенства. Настоящий бирьяни, по моему мнению, происходит из хайдарабадской традиции. Бегум Мумтаз Хан научила меня искусству использования специй. Хайдарабадский бирьяни стоит потому что в нем достаточное количество специй, обеспечивающих великолепный вкус, но не подавляющих, в отличие от Авадхи или Калькуттского Бирьяни».
