Adelaide, wir hören viel über hochverarbeitete Lebensmittel und die gesundheitlichen Auswirkungen, wenn man zu viele davon isst. Und wir wissen, dass pflanzliche Lebensmittel aus gesundheitlichen oder anderen Gründen beliebt sind.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass neue Forschungsergebnisse, die diese Woche veröffentlicht werden und sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen hochverarbeiteter, pflanzlicher Lebensmittel befassen, weltweite Aufmerksamkeit erregen werden.
Und die Schlagzeilen können beängstigend sein, wenn diese Forschung und die damit verbundene Publizität darauf hindeuten, dass der Verzehr dieser Lebensmittel das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle oder einen frühen Tod erhöht.So interpretierten einige Medien die Forschung. Die Daily Mail lief mit:
Eine Studie legt nahe, dass veganes Kunstfleisch mit einem Anstieg von Herztodesfällen in Verbindung gebracht wird: Experten sagen, dass pflanzliche Ernährung die Gesundheit verbessern kann – aber NICHT, wenn sie hochverarbeitet ist
Die Schlagzeile der New York Post lautete: Veganes Kunstfleisch steht im Zusammenhang mit Herzerkrankungen und frühem Tod: StudieAber wenn wir uns die Studie selbst ansehen, scheint es, dass sich die Berichterstattung in den Medien auf einen winzigen Aspekt der Forschung konzentriert hat und irreführend ist.
Ist der Verzehr von pflanzlichen Burgern aus dem Supermarkt und anderen hochverarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln wirklich einem höheren Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle und vorzeitigen Tod ausgesetzt?
Hier erfahren Sie, was den Anlass für die Forschung gab und was die Studie tatsächlich herausgefunden hat.Erinnern Sie mich daran, was sind hochverarbeitete Lebensmittel?
Hochverarbeitete Lebensmittel werden verarbeitet und mit Zusatzstoffen neu formuliert, um Geschmack, Haltbarkeit und Attraktivität zu verbessern. Dazu gehört alles von abgepacktem Makkaroni-Käse und Schweinswürsten bis hin zu Supermarktgebäck und Hackfleisch auf pflanzlicher Basis.
Mittlerweile gibt es starke und umfassende Belege dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko für viele chronische körperliche und geistige Erkrankungen verbunden sind.Obwohl Forscher sich fragen, welche Lebensmittel zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln gezählt werden sollten oder ob alle davon mit einer schlechteren Gesundheit verbunden sind, sind wir uns einig, dass wir im Allgemeinen weniger davon essen sollten.
Wir wissen auch, dass pflanzliche Ernährung beliebt ist. Diese sind mit einem verringerten Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Schlaganfall, Krebs und Diabetes verbunden. Und Supermärkte führen mehr pflanzliche, hochverarbeitete Lebensmitteloptionen.
Wie wäre es mit der neuen Studie?Die Studie untersuchte gesundheitliche Unterschiede zwischen dem Verzehr pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel und dem Verzehr nicht-pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel. Die Forscher konzentrierten sich auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (wie Herzerkrankungen und Schlaganfall) und darauf zurückzuführenden Todesfällen.
Zu den pflanzlichen, hochverarbeiteten Lebensmitteln gehörten in dieser Studie massenhaft abgepacktes Brot, Gebäck, Brötchen, Kuchen, Kekse, Müsli und Fleischalternativen (Fleischimitate). Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln, die nicht pflanzlich waren, gehörten Getränke und Desserts auf Milchbasis, Würstchen, Nuggets und andere rekonstituierte Fleischprodukte.
Die Forscher verwendeten Daten der britischen Biobank. Hierbei handelt es sich um eine große biomedizinische Datenbank, die nicht identifizierte genetische, Lebensstil- (Ernährung und Bewegung) und Gesundheitsinformationen sowie biologische Proben von einer halben Million britischer Teilnehmer enthält. Diese Datenbank ermöglicht es Forschern, Zusammenhänge zwischen diesen Daten und einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen und Schlaganfall, festzustellen.Sie verwendeten Daten von fast 127.000 Menschen, die zwischen 2009 und 2012 Angaben zu ihrer Ernährung gemacht hatten. Die Forscher verknüpften diese mit ihren Krankenhausakten und Sterbeurkunden. Im Durchschnitt verfolgten die Forscher neun Jahre lang die Ernährung und Gesundheit jedes Teilnehmers.
Was hat die Studie herausgefunden?
Mit jedem Anstieg der Gesamtenergie aus pflanzlichen, hochverarbeiteten Lebensmitteln um 10 % stieg das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. Herzerkrankungen oder Schlaganfall) um 5 % und das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, um 12 %.Aber mit jedem 10-prozentigen Anstieg des Verzehrs pflanzlicher, nicht hochverarbeiteter Lebensmittel ging das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 7 Prozent und das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, um 13 Prozent zurück.
Die Forscher fanden keine Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen allen pflanzlichen Lebensmitteln (unabhängig davon, ob sie hochverarbeitet waren oder nicht) und einem erhöhten oder verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder das Risiko, daran zu sterben.
Hierbei handelte es sich um eine Beobachtungsstudie, bei der sich die Teilnehmer mithilfe von Fragebögen an ihre Ernährung erinnerten. In Verbindung mit anderen Daten kann uns dies nur Aufschluss darüber geben, ob die Ernährung einer Person mit einem bestimmten Risiko für gesundheitliche Folgen verbunden ist. Wir können also nicht sagen, dass in diesem Fall die hochverarbeiteten Lebensmittel die Herzkrankheit und die damit verbundenen Todesfälle verursacht haben.Warum konzentriert sich die Medienberichterstattung auf gefälschtes Fleisch?
Ein Großteil der Medienberichterstattung konzentrierte sich auf die offensichtlichen Gesundheitsrisiken, die mit dem Verzehr von gefälschtem Fleisch wie Würstchen, Burgern, Nuggets und sogar Steaks verbunden sind.
Diese gelten als hochverarbeitete Lebensmittel. Sie werden hergestellt, indem ganze pflanzliche Lebensmittel wie Erbsen, Soja, Weizenprotein, Nüsse und Pilze zerlegt und das Protein extrahiert werden. Anschließend werden sie mit Zusatzstoffen neu formuliert, damit die Produkte wie traditionelles rotes und weißes Fleisch aussehen, schmecken und sich anfühlen.Dies war jedoch nur eine Art pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel, die in dieser Studie analysiert wurden. Dies machte im Durchschnitt nur 0,2 % der Nahrungsenergieaufnahme aller Teilnehmer aus.
Vergleichen Sie dies mit Brot, Gebäck, Brötchen, Kuchen und Keksen, bei denen es sich um andere Arten pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel handelt. Diese machten in der Studie 20,7 % der gesamten Energieaufnahme aus.
Es ist schwer zu sagen, warum sich die Medien auf gefälschtes Fleisch konzentrierten. Aber es gibt einen Hinweis in der Medienmitteilung, die zur Förderung der Forschung herausgegeben wurde.Obwohl in der Medienmitteilung die Worte „Kunstfleisch“ nicht erwähnt wurden, war ein Bild von Burgern, Würstchen und Fleischbällchen oder Frikadellen auf pflanzlicher Basis prominent vertreten.
In der Einleitung der Studie selbst werden auch pflanzliche, hochverarbeitete Lebensmittel wie Würstchen, Nuggets und Burger erwähnt.
Kein Wunder also, dass Menschen verwirrt sein können.Bedeutet das, dass künstliches Fleisch in Ordnung ist?
Nicht unbedingt. Diese Studie analysierte die Gesamtaufnahme pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel, zu denen auch künstliches Fleisch gehörte, wenn auch nur ein sehr geringer Anteil der Ernährung der Menschen.
Anhand dieser Studie allein können wir nicht sagen, ob es zu einem anderen Ergebnis kommen würde, wenn jemand große Mengen künstlichen Fleisches essen würde.Tatsächlich ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung von gefälschtem Fleisch, dass es nicht genügend Beweise gab, um deren Auswirkungen auf die Gesundheit zu bestimmen.
Wir benötigen auch neuere Daten, um die aktuellen Essgewohnheiten bei gefälschtem Fleisch widerzuspiegeln. Für diese Studie wurden Ernährungsdaten verwendet, die zwischen 2009 und 2012 gesammelt wurden, und künstliches Fleisch erfreut sich seitdem immer größerer Beliebtheit.
Was ist, wenn ich künstliches Fleisch wirklich mag?Wir wissen seit einiger Zeit, dass hochverarbeitete Lebensmittel unserer Gesundheit schaden können. Diese Studie zeigt uns, dass hochverarbeitete Lebensmittel unabhängig davon, ob sie pflanzlich sind oder nicht, dennoch schädlich sein können.
Wir wissen, dass künstliches Fleisch große Mengen an gesättigten Fetten (aus Kokos- oder Palmöl), Salz und Zucker enthalten kann.
Daher sollten sie wie andere hochverarbeitete Lebensmittel selten gegessen werden. Die australischen Ernährungsrichtlinien empfehlen derzeit, solche Lebensmittel nur gelegentlich und in kleinen Mengen zu sich zu nehmen.Sind einige künstliche Fleischsorten gesünder als andere?
Überprüfen Sie die Etiketten und Nährwertinformationstafeln. Suchen Sie nach solchen mit dem niedrigsten Fett- und Salzgehalt. Burger und Würstchen, bei denen es sich um einen „Presskuchen“ aus gehackten Zutaten wie Nüssen, Bohnen und Gemüse handelt, sind umformulierten Produkten vorzuziehen, die wie Fleisch aussehen.
Sie können auch vollwertige proteinhaltige Lebensmittel auf pflanzlicher Basis wie Hülsenfrüchte essen. Dazu gehören Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Sojabohnen. Sie sind nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern liefern auch wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink. Wenn Sie in Ihren Rezepten zusätzlich Gewürze und Pilze verwenden, können Sie einen Teil des mit Fleisch verbundenen Umami-Geschmacks nachbilden. (Die Unterhaltung)NSA
NSA
Daher ist es nicht verwunderlich, dass neue Forschungsergebnisse, die diese Woche veröffentlicht werden und sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen hochverarbeiteter, pflanzlicher Lebensmittel befassen, weltweite Aufmerksamkeit erregen werden.
Und die Schlagzeilen können beängstigend sein, wenn diese Forschung und die damit verbundene Publizität darauf hindeuten, dass der Verzehr dieser Lebensmittel das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle oder einen frühen Tod erhöht.So interpretierten einige Medien die Forschung. Die Daily Mail lief mit:
Eine Studie legt nahe, dass veganes Kunstfleisch mit einem Anstieg von Herztodesfällen in Verbindung gebracht wird: Experten sagen, dass pflanzliche Ernährung die Gesundheit verbessern kann – aber NICHT, wenn sie hochverarbeitet ist
Die Schlagzeile der New York Post lautete: Veganes Kunstfleisch steht im Zusammenhang mit Herzerkrankungen und frühem Tod: StudieAber wenn wir uns die Studie selbst ansehen, scheint es, dass sich die Berichterstattung in den Medien auf einen winzigen Aspekt der Forschung konzentriert hat und irreführend ist.
Ist der Verzehr von pflanzlichen Burgern aus dem Supermarkt und anderen hochverarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln wirklich einem höheren Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfälle und vorzeitigen Tod ausgesetzt?
Hier erfahren Sie, was den Anlass für die Forschung gab und was die Studie tatsächlich herausgefunden hat.Erinnern Sie mich daran, was sind hochverarbeitete Lebensmittel?
Hochverarbeitete Lebensmittel werden verarbeitet und mit Zusatzstoffen neu formuliert, um Geschmack, Haltbarkeit und Attraktivität zu verbessern. Dazu gehört alles von abgepacktem Makkaroni-Käse und Schweinswürsten bis hin zu Supermarktgebäck und Hackfleisch auf pflanzlicher Basis.
Mittlerweile gibt es starke und umfassende Belege dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko für viele chronische körperliche und geistige Erkrankungen verbunden sind.Obwohl Forscher sich fragen, welche Lebensmittel zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln gezählt werden sollten oder ob alle davon mit einer schlechteren Gesundheit verbunden sind, sind wir uns einig, dass wir im Allgemeinen weniger davon essen sollten.
Wir wissen auch, dass pflanzliche Ernährung beliebt ist. Diese sind mit einem verringerten Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Schlaganfall, Krebs und Diabetes verbunden. Und Supermärkte führen mehr pflanzliche, hochverarbeitete Lebensmitteloptionen.
Wie wäre es mit der neuen Studie?Die Studie untersuchte gesundheitliche Unterschiede zwischen dem Verzehr pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel und dem Verzehr nicht-pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel. Die Forscher konzentrierten sich auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (wie Herzerkrankungen und Schlaganfall) und darauf zurückzuführenden Todesfällen.
Zu den pflanzlichen, hochverarbeiteten Lebensmitteln gehörten in dieser Studie massenhaft abgepacktes Brot, Gebäck, Brötchen, Kuchen, Kekse, Müsli und Fleischalternativen (Fleischimitate). Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln, die nicht pflanzlich waren, gehörten Getränke und Desserts auf Milchbasis, Würstchen, Nuggets und andere rekonstituierte Fleischprodukte.
Die Forscher verwendeten Daten der britischen Biobank. Hierbei handelt es sich um eine große biomedizinische Datenbank, die nicht identifizierte genetische, Lebensstil- (Ernährung und Bewegung) und Gesundheitsinformationen sowie biologische Proben von einer halben Million britischer Teilnehmer enthält. Diese Datenbank ermöglicht es Forschern, Zusammenhänge zwischen diesen Daten und einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen und Schlaganfall, festzustellen.Sie verwendeten Daten von fast 127.000 Menschen, die zwischen 2009 und 2012 Angaben zu ihrer Ernährung gemacht hatten. Die Forscher verknüpften diese mit ihren Krankenhausakten und Sterbeurkunden. Im Durchschnitt verfolgten die Forscher neun Jahre lang die Ernährung und Gesundheit jedes Teilnehmers.
Was hat die Studie herausgefunden?
Mit jedem Anstieg der Gesamtenergie aus pflanzlichen, hochverarbeiteten Lebensmitteln um 10 % stieg das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. Herzerkrankungen oder Schlaganfall) um 5 % und das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, um 12 %.Aber mit jedem 10-prozentigen Anstieg des Verzehrs pflanzlicher, nicht hochverarbeiteter Lebensmittel ging das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 7 Prozent und das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, um 13 Prozent zurück.
Die Forscher fanden keine Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen allen pflanzlichen Lebensmitteln (unabhängig davon, ob sie hochverarbeitet waren oder nicht) und einem erhöhten oder verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder das Risiko, daran zu sterben.
Hierbei handelte es sich um eine Beobachtungsstudie, bei der sich die Teilnehmer mithilfe von Fragebögen an ihre Ernährung erinnerten. In Verbindung mit anderen Daten kann uns dies nur Aufschluss darüber geben, ob die Ernährung einer Person mit einem bestimmten Risiko für gesundheitliche Folgen verbunden ist. Wir können also nicht sagen, dass in diesem Fall die hochverarbeiteten Lebensmittel die Herzkrankheit und die damit verbundenen Todesfälle verursacht haben.Warum konzentriert sich die Medienberichterstattung auf gefälschtes Fleisch?
Ein Großteil der Medienberichterstattung konzentrierte sich auf die offensichtlichen Gesundheitsrisiken, die mit dem Verzehr von gefälschtem Fleisch wie Würstchen, Burgern, Nuggets und sogar Steaks verbunden sind.
Diese gelten als hochverarbeitete Lebensmittel. Sie werden hergestellt, indem ganze pflanzliche Lebensmittel wie Erbsen, Soja, Weizenprotein, Nüsse und Pilze zerlegt und das Protein extrahiert werden. Anschließend werden sie mit Zusatzstoffen neu formuliert, damit die Produkte wie traditionelles rotes und weißes Fleisch aussehen, schmecken und sich anfühlen.Dies war jedoch nur eine Art pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel, die in dieser Studie analysiert wurden. Dies machte im Durchschnitt nur 0,2 % der Nahrungsenergieaufnahme aller Teilnehmer aus.
Vergleichen Sie dies mit Brot, Gebäck, Brötchen, Kuchen und Keksen, bei denen es sich um andere Arten pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel handelt. Diese machten in der Studie 20,7 % der gesamten Energieaufnahme aus.
Es ist schwer zu sagen, warum sich die Medien auf gefälschtes Fleisch konzentrierten. Aber es gibt einen Hinweis in der Medienmitteilung, die zur Förderung der Forschung herausgegeben wurde.Obwohl in der Medienmitteilung die Worte „Kunstfleisch“ nicht erwähnt wurden, war ein Bild von Burgern, Würstchen und Fleischbällchen oder Frikadellen auf pflanzlicher Basis prominent vertreten.
In der Einleitung der Studie selbst werden auch pflanzliche, hochverarbeitete Lebensmittel wie Würstchen, Nuggets und Burger erwähnt.
Kein Wunder also, dass Menschen verwirrt sein können.Bedeutet das, dass künstliches Fleisch in Ordnung ist?
Nicht unbedingt. Diese Studie analysierte die Gesamtaufnahme pflanzlicher, hochverarbeiteter Lebensmittel, zu denen auch künstliches Fleisch gehörte, wenn auch nur ein sehr geringer Anteil der Ernährung der Menschen.
Anhand dieser Studie allein können wir nicht sagen, ob es zu einem anderen Ergebnis kommen würde, wenn jemand große Mengen künstlichen Fleisches essen würde.Tatsächlich ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung von gefälschtem Fleisch, dass es nicht genügend Beweise gab, um deren Auswirkungen auf die Gesundheit zu bestimmen.
Wir benötigen auch neuere Daten, um die aktuellen Essgewohnheiten bei gefälschtem Fleisch widerzuspiegeln. Für diese Studie wurden Ernährungsdaten verwendet, die zwischen 2009 und 2012 gesammelt wurden, und künstliches Fleisch erfreut sich seitdem immer größerer Beliebtheit.
Was ist, wenn ich künstliches Fleisch wirklich mag?Wir wissen seit einiger Zeit, dass hochverarbeitete Lebensmittel unserer Gesundheit schaden können. Diese Studie zeigt uns, dass hochverarbeitete Lebensmittel unabhängig davon, ob sie pflanzlich sind oder nicht, dennoch schädlich sein können.
Wir wissen, dass künstliches Fleisch große Mengen an gesättigten Fetten (aus Kokos- oder Palmöl), Salz und Zucker enthalten kann.
Daher sollten sie wie andere hochverarbeitete Lebensmittel selten gegessen werden. Die australischen Ernährungsrichtlinien empfehlen derzeit, solche Lebensmittel nur gelegentlich und in kleinen Mengen zu sich zu nehmen.Sind einige künstliche Fleischsorten gesünder als andere?
Überprüfen Sie die Etiketten und Nährwertinformationstafeln. Suchen Sie nach solchen mit dem niedrigsten Fett- und Salzgehalt. Burger und Würstchen, bei denen es sich um einen „Presskuchen“ aus gehackten Zutaten wie Nüssen, Bohnen und Gemüse handelt, sind umformulierten Produkten vorzuziehen, die wie Fleisch aussehen.
Sie können auch vollwertige proteinhaltige Lebensmittel auf pflanzlicher Basis wie Hülsenfrüchte essen. Dazu gehören Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Sojabohnen. Sie sind nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern liefern auch wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink. Wenn Sie in Ihren Rezepten zusätzlich Gewürze und Pilze verwenden, können Sie einen Teil des mit Fleisch verbundenen Umami-Geschmacks nachbilden. (Die Unterhaltung)NSA
NSA
