Adélaïde, Nous entendons beaucoup parler d’aliments ultra-transformés et des effets sur la santé d’une consommation excessive. Et nous savons que les aliments à base de plantes sont populaires pour des raisons de santé ou pour d’autres raisons.
Il n’est donc pas surprenant que de nouvelles recherches publiées cette semaine, notamment sur les effets sur la santé des aliments ultra-transformés à base de plantes, attirent l’attention du monde entier.
Et les gros titres peuvent être effrayants si cette recherche et la publicité qui l’entoure suggèrent que la consommation de ces aliments augmente votre risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou de mort prématurée.Voici comment certains médias ont interprété la recherche. Le Daily Mail a publié :
Les fausses viandes végétaliennes sont liées à une augmentation des décès cardiaques, suggère une étude : les experts affirment que les régimes à base de plantes peuvent améliorer la santé – mais PAS s'ils sont ultra-transformés
Le titre du New York Post était : Fausses viandes végétaliennes liées aux maladies cardiaques et décès prématurés : étudeMais quand on regarde l’étude elle-même, il semble que la couverture médiatique se soit concentrée sur un infime aspect de la recherche et soit trompeuse.
Alors, manger des hamburgers à base de plantes dans les supermarchés et d’autres aliments ultra-transformés à base de plantes vous expose-t-il vraiment à un risque plus élevé de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de décès prématuré ?
Voici ce qui a motivé la recherche et ce que l’étude a réellement révélé.Rappelez-moi, que sont les aliments ultra-transformés ?
Les aliments ultra-transformés subissent une transformation et une reformulation avec des additifs pour améliorer leur saveur, leur durée de conservation et leur attrait. Ceux-ci incluent tout, des macaronis au fromage en paquet et des saucisses de porc, aux pâtisseries des supermarchés et à la viande hachée à base de plantes.
Il existe désormais des preuves solides et nombreuses montrant que les aliments ultra-transformés sont associés à un risque accru de nombreux problèmes de santé chroniques physiques et mentales.Bien que les chercheurs se demandent quels aliments devraient être considérés comme ultra-transformés ou si tous sont liés à une moins bonne santé, le consensus est que, de manière générale, nous devrions en manger moins.
Nous savons également que les régimes à base de plantes sont populaires. Ceux-ci sont liés à un risque réduit de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, le cancer et le diabète. Et les supermarchés proposent davantage d’aliments ultra-transformés à base de plantes.
Et la nouvelle étude ?L’étude a recherché les différences de santé entre la consommation d’aliments ultra-transformés à base de plantes et la consommation d’aliments ultra-transformés non à base de plantes. Les chercheurs se sont concentrés sur le risque de maladies cardiovasculaires (telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux) et les décès qui en découlent.
Les aliments d'origine végétale ultra-transformés étudiés dans cette étude comprenaient du pain, des pâtisseries, des petits pains, des gâteaux, des biscuits, des céréales et des substituts de viande (fausses viandes) emballés et produits en masse. Les aliments ultra-transformés qui n'étaient pas d'origine végétale comprenaient les boissons et desserts à base de lait, les saucisses, les nuggets et autres produits carnés reconstitués.
Les chercheurs ont utilisé les données de la UK Biobank. Il s'agit d'une vaste base de données biomédicale qui contient des informations anonymisées sur la génétique, le mode de vie (alimentation et exercice) et la santé, ainsi que des échantillons biologiques provenant d'un demi-million de participants britanniques. Cette banque de données permet aux chercheurs de déterminer les liens entre ces données et un large éventail de maladies, notamment les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.Ils ont utilisé les données de près de 127 000 personnes qui ont fourni des détails sur leur régime alimentaire entre 2009 et 2012. Les chercheurs ont lié ces données à leurs dossiers d'hôpital et à leurs dossiers de décès. En moyenne, les chercheurs ont suivi l’alimentation et la santé de chaque participant pendant neuf ans.
Qu’a révélé l’étude ?
À chaque augmentation de 10 % de l’énergie totale provenant d’aliments ultra-transformés d’origine végétale, il y avait une augmentation associée de 5 % du risque de maladie cardiovasculaire (comme une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral) et un risque 12 % plus élevé de mourir d’une maladie cardiovasculaire.Mais pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments d’origine végétale non ultra-transformés, le risque de maladie cardiovasculaire était inférieur de 7 % et le risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire de 13 % inférieur.
Les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve d’une association entre tous les aliments d’origine végétale (qu’ils soient ou non ultra-transformés) et un risque accru ou diminué de maladie cardiovasculaire ou d’en mourir.
Il s’agissait d’une étude observationnelle dans laquelle des personnes rappelaient leur régime alimentaire à l’aide de questionnaires. Associées à d’autres données, ces données ne peuvent nous indiquer que si le régime alimentaire d’une personne est associé à un risque particulier d’effet sur la santé. Nous ne pouvons donc pas dire que, dans ce cas, les aliments ultra-transformés ont causé des maladies cardiaques et des décès.Pourquoi la couverture médiatique s’est-elle concentrée sur les fausses viandes ?
Une grande partie de la couverture médiatique s'est concentrée sur les risques apparents pour la santé associés à la consommation de fausses viandes, comme les saucisses, les hamburgers, les nuggets et même les steaks.
Ceux-ci sont considérés comme des aliments ultra-transformés. Ils sont fabriqués en déconstruisant des aliments végétaux entiers tels que les pois, le soja, les protéines de blé, les noix et les champignons, et en extrayant les protéines. Ils sont ensuite reformulés avec des additifs pour donner aux produits l'apparence, le goût et la sensation des viandes rouges et blanches traditionnelles.Cependant, il ne s’agissait que d’un seul type d’aliments ultra-transformés à base de plantes analysés dans cette étude. Cela ne représentait en moyenne que 0,2 % de l’apport énergétique alimentaire de tous les participants.
Comparez cela au pain, aux pâtisseries, aux petits pains, aux gâteaux et aux biscuits, qui sont d’autres types d’aliments ultra-transformés à base de plantes. Ceux-ci représentaient 20,7 % de l’apport énergétique total dans l’étude.
Il est difficile de dire pourquoi les médias se sont concentrés sur la fausse viande. Mais il y a un indice dans le communiqué de presse publié pour promouvoir la recherche.Bien que le communiqué de presse ne mentionne pas les mots « fausse viande », une image de hamburgers, de saucisses et de boulettes de viande ou de rissoles à base de plantes figurait en bonne place.
L’introduction de l’étude elle-même mentionne également des aliments d’origine végétale ultra-transformés, comme les saucisses, les nuggets et les hamburgers.
Il n’est donc pas étonnant que les gens puissent être confus.Cela signifie-t-il que les fausses viandes sont acceptables ?
Pas nécessairement. Cette étude a analysé la consommation totale d’aliments d’origine végétale ultra-transformés, qui comprenaient de fausses viandes, bien qu’une très faible proportion de l’alimentation des gens.
À partir de cette seule étude, nous ne pouvons pas dire si le résultat serait différent si quelqu’un mangeait de grandes quantités de fausses viandes.En fait, une étude récente sur les fausses viandes a révélé qu’il n’y avait pas suffisamment de preuves pour déterminer leur impact sur la santé.
Nous avons également besoin de données plus récentes pour refléter les habitudes alimentaires actuelles en matière de fausses viandes. Cette étude a utilisé des données alimentaires collectées entre 2009 et 2012, et les fausses viandes sont devenues plus populaires depuis.
Et si j’aime vraiment la fausse viande ?Nous savons depuis longtemps que les aliments ultra-transformés peuvent nuire à notre santé. Cette étude nous apprend que peu importe si un aliment ultra-transformé est d’origine végétale ou non, il peut quand même être nocif.
Nous savons que la fausse viande peut contenir de grandes quantités de graisses saturées (provenant de l’huile de noix de coco ou de palme), de sel et de sucre.
Ainsi, comme les autres aliments ultra-transformés, ils doivent être consommés rarement. Les directives diététiques australiennes recommandent actuellement aux gens de ne consommer des aliments comme celui-ci que de temps en temps et en petites quantités.Certaines fausses viandes sont-elles plus saines que d’autres ?
Vérifiez les étiquettes et les panneaux d’information nutritionnelle. Recherchez ceux qui contiennent le moins de gras et de sel. Les hamburgers et les saucisses qui sont un « gâteau pressé » d'ingrédients hachés tels que des noix, des haricots et des légumes seront préférables aux produits reformulés qui ressemblent à de la viande.
Vous pouvez également manger des aliments protéinés entiers à base de plantes, comme les légumineuses. Ceux-ci comprennent les haricots, les lentilles, les pois chiches et les graines de soja. En plus d'être riches en protéines et en fibres, ils fournissent également des nutriments essentiels comme le fer et le zinc. L’utilisation d’épices et de champignons dans vos recettes peut reproduire une partie du goût umami associé à la viande. (La conversation)MAIN
MAIN
Il n’est donc pas surprenant que de nouvelles recherches publiées cette semaine, notamment sur les effets sur la santé des aliments ultra-transformés à base de plantes, attirent l’attention du monde entier.
Et les gros titres peuvent être effrayants si cette recherche et la publicité qui l’entoure suggèrent que la consommation de ces aliments augmente votre risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou de mort prématurée.Voici comment certains médias ont interprété la recherche. Le Daily Mail a publié :
Les fausses viandes végétaliennes sont liées à une augmentation des décès cardiaques, suggère une étude : les experts affirment que les régimes à base de plantes peuvent améliorer la santé – mais PAS s'ils sont ultra-transformés
Le titre du New York Post était : Fausses viandes végétaliennes liées aux maladies cardiaques et décès prématurés : étudeMais quand on regarde l’étude elle-même, il semble que la couverture médiatique se soit concentrée sur un infime aspect de la recherche et soit trompeuse.
Alors, manger des hamburgers à base de plantes dans les supermarchés et d’autres aliments ultra-transformés à base de plantes vous expose-t-il vraiment à un risque plus élevé de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de décès prématuré ?
Voici ce qui a motivé la recherche et ce que l’étude a réellement révélé.Rappelez-moi, que sont les aliments ultra-transformés ?
Les aliments ultra-transformés subissent une transformation et une reformulation avec des additifs pour améliorer leur saveur, leur durée de conservation et leur attrait. Ceux-ci incluent tout, des macaronis au fromage en paquet et des saucisses de porc, aux pâtisseries des supermarchés et à la viande hachée à base de plantes.
Il existe désormais des preuves solides et nombreuses montrant que les aliments ultra-transformés sont associés à un risque accru de nombreux problèmes de santé chroniques physiques et mentales.Bien que les chercheurs se demandent quels aliments devraient être considérés comme ultra-transformés ou si tous sont liés à une moins bonne santé, le consensus est que, de manière générale, nous devrions en manger moins.
Nous savons également que les régimes à base de plantes sont populaires. Ceux-ci sont liés à un risque réduit de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, le cancer et le diabète. Et les supermarchés proposent davantage d’aliments ultra-transformés à base de plantes.
Et la nouvelle étude ?L’étude a recherché les différences de santé entre la consommation d’aliments ultra-transformés à base de plantes et la consommation d’aliments ultra-transformés non à base de plantes. Les chercheurs se sont concentrés sur le risque de maladies cardiovasculaires (telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux) et les décès qui en découlent.
Les aliments d'origine végétale ultra-transformés étudiés dans cette étude comprenaient du pain, des pâtisseries, des petits pains, des gâteaux, des biscuits, des céréales et des substituts de viande (fausses viandes) emballés et produits en masse. Les aliments ultra-transformés qui n'étaient pas d'origine végétale comprenaient les boissons et desserts à base de lait, les saucisses, les nuggets et autres produits carnés reconstitués.
Les chercheurs ont utilisé les données de la UK Biobank. Il s'agit d'une vaste base de données biomédicale qui contient des informations anonymisées sur la génétique, le mode de vie (alimentation et exercice) et la santé, ainsi que des échantillons biologiques provenant d'un demi-million de participants britanniques. Cette banque de données permet aux chercheurs de déterminer les liens entre ces données et un large éventail de maladies, notamment les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.Ils ont utilisé les données de près de 127 000 personnes qui ont fourni des détails sur leur régime alimentaire entre 2009 et 2012. Les chercheurs ont lié ces données à leurs dossiers d'hôpital et à leurs dossiers de décès. En moyenne, les chercheurs ont suivi l’alimentation et la santé de chaque participant pendant neuf ans.
Qu’a révélé l’étude ?
À chaque augmentation de 10 % de l’énergie totale provenant d’aliments ultra-transformés d’origine végétale, il y avait une augmentation associée de 5 % du risque de maladie cardiovasculaire (comme une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral) et un risque 12 % plus élevé de mourir d’une maladie cardiovasculaire.Mais pour chaque augmentation de 10 % de la consommation d’aliments d’origine végétale non ultra-transformés, le risque de maladie cardiovasculaire était inférieur de 7 % et le risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire de 13 % inférieur.
Les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve d’une association entre tous les aliments d’origine végétale (qu’ils soient ou non ultra-transformés) et un risque accru ou diminué de maladie cardiovasculaire ou d’en mourir.
Il s’agissait d’une étude observationnelle dans laquelle des personnes rappelaient leur régime alimentaire à l’aide de questionnaires. Associées à d’autres données, ces données ne peuvent nous indiquer que si le régime alimentaire d’une personne est associé à un risque particulier d’effet sur la santé. Nous ne pouvons donc pas dire que, dans ce cas, les aliments ultra-transformés ont causé des maladies cardiaques et des décès.Pourquoi la couverture médiatique s’est-elle concentrée sur les fausses viandes ?
Une grande partie de la couverture médiatique s'est concentrée sur les risques apparents pour la santé associés à la consommation de fausses viandes, comme les saucisses, les hamburgers, les nuggets et même les steaks.
Ceux-ci sont considérés comme des aliments ultra-transformés. Ils sont fabriqués en déconstruisant des aliments végétaux entiers tels que les pois, le soja, les protéines de blé, les noix et les champignons, et en extrayant les protéines. Ils sont ensuite reformulés avec des additifs pour donner aux produits l'apparence, le goût et la sensation des viandes rouges et blanches traditionnelles.Cependant, il ne s’agissait que d’un seul type d’aliments ultra-transformés à base de plantes analysés dans cette étude. Cela ne représentait en moyenne que 0,2 % de l’apport énergétique alimentaire de tous les participants.
Comparez cela au pain, aux pâtisseries, aux petits pains, aux gâteaux et aux biscuits, qui sont d’autres types d’aliments ultra-transformés à base de plantes. Ceux-ci représentaient 20,7 % de l’apport énergétique total dans l’étude.
Il est difficile de dire pourquoi les médias se sont concentrés sur la fausse viande. Mais il y a un indice dans le communiqué de presse publié pour promouvoir la recherche.Bien que le communiqué de presse ne mentionne pas les mots « fausse viande », une image de hamburgers, de saucisses et de boulettes de viande ou de rissoles à base de plantes figurait en bonne place.
L’introduction de l’étude elle-même mentionne également des aliments d’origine végétale ultra-transformés, comme les saucisses, les nuggets et les hamburgers.
Il n’est donc pas étonnant que les gens puissent être confus.Cela signifie-t-il que les fausses viandes sont acceptables ?
Pas nécessairement. Cette étude a analysé la consommation totale d’aliments d’origine végétale ultra-transformés, qui comprenaient de fausses viandes, bien qu’une très faible proportion de l’alimentation des gens.
À partir de cette seule étude, nous ne pouvons pas dire si le résultat serait différent si quelqu’un mangeait de grandes quantités de fausses viandes.En fait, une étude récente sur les fausses viandes a révélé qu’il n’y avait pas suffisamment de preuves pour déterminer leur impact sur la santé.
Nous avons également besoin de données plus récentes pour refléter les habitudes alimentaires actuelles en matière de fausses viandes. Cette étude a utilisé des données alimentaires collectées entre 2009 et 2012, et les fausses viandes sont devenues plus populaires depuis.
Et si j’aime vraiment la fausse viande ?Nous savons depuis longtemps que les aliments ultra-transformés peuvent nuire à notre santé. Cette étude nous apprend que peu importe si un aliment ultra-transformé est d’origine végétale ou non, il peut quand même être nocif.
Nous savons que la fausse viande peut contenir de grandes quantités de graisses saturées (provenant de l’huile de noix de coco ou de palme), de sel et de sucre.
Ainsi, comme les autres aliments ultra-transformés, ils doivent être consommés rarement. Les directives diététiques australiennes recommandent actuellement aux gens de ne consommer des aliments comme celui-ci que de temps en temps et en petites quantités.Certaines fausses viandes sont-elles plus saines que d’autres ?
Vérifiez les étiquettes et les panneaux d’information nutritionnelle. Recherchez ceux qui contiennent le moins de gras et de sel. Les hamburgers et les saucisses qui sont un « gâteau pressé » d'ingrédients hachés tels que des noix, des haricots et des légumes seront préférables aux produits reformulés qui ressemblent à de la viande.
Vous pouvez également manger des aliments protéinés entiers à base de plantes, comme les légumineuses. Ceux-ci comprennent les haricots, les lentilles, les pois chiches et les graines de soja. En plus d'être riches en protéines et en fibres, ils fournissent également des nutriments essentiels comme le fer et le zinc. L’utilisation d’épices et de champignons dans vos recettes peut reproduire une partie du goût umami associé à la viande. (La conversation)MAIN
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