ന്യൂയോർക്ക്, ഇന്നത്തെ പ്രിയപ്പെട്ട ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ കഴിക്കണമെന്ന് ആളുകൾ ആദ്യം കണ്ടുപിടിച്ചത് എങ്ങനെയെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കണം. ഒന്നിലധികം ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ശ്രദ്ധാപൂർവം സംസ്കരിച്ചില്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി വിഷമാണ്. തൈര് അടിസ്ഥാനപരമായി പഴയ പാലാണ്, അത് കുറച്ച് കാലമായി നിലനിൽക്കുന്നതും ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമായതുമാണ്. പോപ്‌കോൺ ഒരു രുചികരവും രുചികരവുമായ ട്രീറ്റ് ആണെന്ന് ആരാണ് കണ്ടെത്തിയത്?
ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണ രഹസ്യങ്ങൾ പരിഹരിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മുൻകാലങ്ങളിൽ എന്താണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് പുരാവസ്തുഗവേഷണം ഖര അവശിഷ്ടങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള രചനകൾ ഉപയോഗിക്കാത്ത ആളുകൾക്ക്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ആളുകൾ പരമ്പരാഗതമായി മരം, മൃഗ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നോ തുണികളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ചവ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മിക്ക സാധനങ്ങളും വളരെ വേഗം നശിക്കുന്നു, എന്നെപ്പോലുള്ള പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ഒരിക്കലും അത് കണ്ടെത്തുന്നില്ല.
മൺപാത്രങ്ങൾ, കല്ല് ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള കഠിനമായ കാര്യങ്ങളുടെ ധാരാളം തെളിവുകൾ ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്, എന്നാൽ മൃദുവായ കാര്യങ്ങൾ - ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നവ - കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മൃദുവായ വസ്തുക്കൾ വളരെ വരണ്ട സ്ഥലങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയാൽ ചിലപ്പോൾ നമുക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടാകും. കൂടാതെ, സാധനങ്ങൾ കത്തിച്ചാൽ, അത് വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും.
ധാന്യത്തിൻ്റെ പൂർവ്വികർ
ഭാഗ്യവശാൽ, ധാന്യം - ചോളം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു - കേർണൽ ഷെൽ പോലുള്ള ചില കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളുണ്ട്. പോപ്‌കോൺ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ നിങ്ങളുടെ പല്ലിൽ കുടുങ്ങിയ ബിറ്റുകളാണ് അവ. ചോളം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കാൻ ചൂടാക്കേണ്ടതിനാൽ, ചിലപ്പോൾ അത് കത്തിക്കുകയും പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ആ വഴിക്ക് തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും രസകരമായത്, ചോളം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില ചെടികളിൽ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളോളം നിലനിൽക്കാൻ കഴിയുന്ന ഫൈറ്റോലിത്ത്സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാറ പോലുള്ള ചെറിയ ശകലങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ചോളം എത്ര പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് നന്നായി അറിയാം. ഇന്നത്തെ മെക്സിക്കോയിലെ തദ്ദേശീയരായ അമേരിക്കക്കാരാണ് ചോളം ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്തതെന്ന് നമുക്കറിയാം. അവിടെയുള്ള ആദ്യകാല കർഷകർ ടിയോസിൻറ്റെ എന്ന ഒരുതരം പുല്ലിൽ നിന്നാണ് ചോളം വളർത്തിയത്.
കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ആളുകൾ കാട്ടുപന്നികൾ ശേഖരിക്കുകയും ധാരാളം അന്നജം അടങ്ങിയ വിത്തുകൾ കഴിക്കുകയും ചെയ്യും, നിങ്ങൾ റൊട്ടിയിലോ പാസ്തയിലോ കാണുന്നതുപോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. അവർ ഏറ്റവും വലിയ വിത്തുകളുള്ള teosinte പറിച്ചെടുക്കുകയും ഒടുവിൽ അത് കള പറിച്ച് നടുകയും ചെയ്തു. കാലക്രമേണ, ഇന്ന് നാം ചോളം എന്ന് വിളിക്കുന്നതുപോലെ കാട്ടുചെടി വളർന്നു. ടിയോസിൻ്റയിൽ നിന്ന് ചോളത്തെ അതിൻ്റെ വലിയ കേർണലുകളിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാം.
9,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മെക്സിക്കോയിലെ ഉണങ്ങിയ ഗുഹകളിൽ നിന്ന് ചോള കൃഷി നടത്തിയതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. അവിടെ നിന്ന് വടക്കേ അമേരിക്കയിലും തെക്കേ അമേരിക്കയിലും ചോളം കൃഷി വ്യാപിച്ചു.
പോപ്പ് ചെയ്ത ധാന്യം, സംരക്ഷിത ഭക്ഷണം
ആളുകൾ എപ്പോഴാണ് പോപ്‌കോൺ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങിയതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പല തരത്തിലുള്ള ചോളം ഉണ്ട്, അവയിൽ മിക്കതും ചൂടാക്കിയാൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കും, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ "പോപ്‌കോൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഇനം മികച്ച പോപ്‌കോൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പെറുവിൽ നിന്നുള്ള ഫൈറ്റോലിത്തുകളും കത്തിച്ച കേർണലുകളും 6,700 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ചോളത്തിൻ്റെ കുരുക്കൾ ആദ്യം കണ്ടെത്തിയത് ആകസ്മികമായിട്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാം. ചില ചോളം ഒരു പാചക തീയിൽ വീണിരിക്കാം, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ മാർഗമാണിതെന്ന് സമീപത്തുണ്ടായിരുന്നവർക്ക് മനസ്സിലായി. പോപ്പ് ചെയ്ത ചോളം വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും, ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമായിരുന്നു.
പുരാതന പോപ്‌കോൺ ഇന്ന് സിനിമാ തിയേറ്ററിൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ലഘുഭക്ഷണം പോലെയായിരുന്നില്ല. അമേരിക്കയിൽ ഇതുവരെ പാൽ കറക്കാൻ പശുക്കൾ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ ഒരുപക്ഷേ ഉപ്പും തീർച്ചയായും വെണ്ണയും ഇല്ലായിരുന്നു. ഇത് ഒരുപക്ഷേ ചൂടോടെ വിളമ്പിയിട്ടില്ല, നിങ്ങൾ ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പതിപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ ചീഞ്ഞതായിരിക്കാം.
എന്തുകൊണ്ടാണ് പോപ്‌കോൺ കണ്ടുപിടിച്ചതെന്നോ എങ്ങനെയെന്നോ കൃത്യമായി അറിയാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ചോളത്തിലെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ അന്നജം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സമർത്ഥമായ മാർഗമാണിതെന്ന് ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു, ഓരോ കേർണലിനുള്ളിലെയും കുറച്ച് വെള്ളം അത് കേടാകാൻ കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതാക്കും. കേർണലിലെ ചൂടാക്കിയ വെള്ളമാണ് നീരാവിയായി പുറത്തുവരുന്നത് പോപ്‌കോൺ പോപ്പ് ആക്കുന്നു. പോപ്പ് ചെയ്ത ധാന്യം പിന്നീട് വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും. ഇന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കിയേക്കാം, ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ മാർഗമായി ആരംഭിച്ചിരിക്കാം. (സംഭാഷണം)
ജി.എസ്.പി
ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണ രഹസ്യങ്ങൾ പരിഹരിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മുൻകാലങ്ങളിൽ എന്താണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് പുരാവസ്തുഗവേഷണം ഖര അവശിഷ്ടങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള രചനകൾ ഉപയോഗിക്കാത്ത ആളുകൾക്ക്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ആളുകൾ പരമ്പരാഗതമായി മരം, മൃഗ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നോ തുണികളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ചവ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മിക്ക സാധനങ്ങളും വളരെ വേഗം നശിക്കുന്നു, എന്നെപ്പോലുള്ള പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ഒരിക്കലും അത് കണ്ടെത്തുന്നില്ല.
മൺപാത്രങ്ങൾ, കല്ല് ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള കഠിനമായ കാര്യങ്ങളുടെ ധാരാളം തെളിവുകൾ ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്, എന്നാൽ മൃദുവായ കാര്യങ്ങൾ - ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നവ - കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മൃദുവായ വസ്തുക്കൾ വളരെ വരണ്ട സ്ഥലങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയാൽ ചിലപ്പോൾ നമുക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടാകും. കൂടാതെ, സാധനങ്ങൾ കത്തിച്ചാൽ, അത് വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും.
ധാന്യത്തിൻ്റെ പൂർവ്വികർ
ഭാഗ്യവശാൽ, ധാന്യം - ചോളം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു - കേർണൽ ഷെൽ പോലുള്ള ചില കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളുണ്ട്. പോപ്‌കോൺ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ നിങ്ങളുടെ പല്ലിൽ കുടുങ്ങിയ ബിറ്റുകളാണ് അവ. ചോളം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാക്കാൻ ചൂടാക്കേണ്ടതിനാൽ, ചിലപ്പോൾ അത് കത്തിക്കുകയും പുരാവസ്തു ഗവേഷകർ ആ വഴിക്ക് തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും രസകരമായത്, ചോളം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചില ചെടികളിൽ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളോളം നിലനിൽക്കാൻ കഴിയുന്ന ഫൈറ്റോലിത്ത്സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാറ പോലുള്ള ചെറിയ ശകലങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ചോളം എത്ര പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് നന്നായി അറിയാം. ഇന്നത്തെ മെക്സിക്കോയിലെ തദ്ദേശീയരായ അമേരിക്കക്കാരാണ് ചോളം ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്തതെന്ന് നമുക്കറിയാം. അവിടെയുള്ള ആദ്യകാല കർഷകർ ടിയോസിൻറ്റെ എന്ന ഒരുതരം പുല്ലിൽ നിന്നാണ് ചോളം വളർത്തിയത്.
കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ആളുകൾ കാട്ടുപന്നികൾ ശേഖരിക്കുകയും ധാരാളം അന്നജം അടങ്ങിയ വിത്തുകൾ കഴിക്കുകയും ചെയ്യും, നിങ്ങൾ റൊട്ടിയിലോ പാസ്തയിലോ കാണുന്നതുപോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്. അവർ ഏറ്റവും വലിയ വിത്തുകളുള്ള teosinte പറിച്ചെടുക്കുകയും ഒടുവിൽ അത് കള പറിച്ച് നടുകയും ചെയ്തു. കാലക്രമേണ, ഇന്ന് നാം ചോളം എന്ന് വിളിക്കുന്നതുപോലെ കാട്ടുചെടി വളർന്നു. ടിയോസിൻ്റയിൽ നിന്ന് ചോളത്തെ അതിൻ്റെ വലിയ കേർണലുകളിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാം.
9,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മെക്സിക്കോയിലെ ഉണങ്ങിയ ഗുഹകളിൽ നിന്ന് ചോള കൃഷി നടത്തിയതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. അവിടെ നിന്ന് വടക്കേ അമേരിക്കയിലും തെക്കേ അമേരിക്കയിലും ചോളം കൃഷി വ്യാപിച്ചു.
പോപ്പ് ചെയ്ത ധാന്യം, സംരക്ഷിത ഭക്ഷണം
ആളുകൾ എപ്പോഴാണ് പോപ്‌കോൺ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങിയതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പല തരത്തിലുള്ള ചോളം ഉണ്ട്, അവയിൽ മിക്കതും ചൂടാക്കിയാൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കും, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ "പോപ്‌കോൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഇനം മികച്ച പോപ്‌കോൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പെറുവിൽ നിന്നുള്ള ഫൈറ്റോലിത്തുകളും കത്തിച്ച കേർണലുകളും 6,700 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ചോളത്തിൻ്റെ കുരുക്കൾ ആദ്യം കണ്ടെത്തിയത് ആകസ്മികമായിട്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാം. ചില ചോളം ഒരു പാചക തീയിൽ വീണിരിക്കാം, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ മാർഗമാണിതെന്ന് സമീപത്തുണ്ടായിരുന്നവർക്ക് മനസ്സിലായി. പോപ്പ് ചെയ്ത ചോളം വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും, ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമായിരുന്നു.
പുരാതന പോപ്‌കോൺ ഇന്ന് സിനിമാ തിയേറ്ററിൽ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ലഘുഭക്ഷണം പോലെയായിരുന്നില്ല. അമേരിക്കയിൽ ഇതുവരെ പാൽ കറക്കാൻ പശുക്കൾ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ ഒരുപക്ഷേ ഉപ്പും തീർച്ചയായും വെണ്ണയും ഇല്ലായിരുന്നു. ഇത് ഒരുപക്ഷേ ചൂടോടെ വിളമ്പിയിട്ടില്ല, നിങ്ങൾ ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പതിപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ ചീഞ്ഞതായിരിക്കാം.
എന്തുകൊണ്ടാണ് പോപ്‌കോൺ കണ്ടുപിടിച്ചതെന്നോ എങ്ങനെയെന്നോ കൃത്യമായി അറിയാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ചോളത്തിലെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ അന്നജം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സമർത്ഥമായ മാർഗമാണിതെന്ന് ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു, ഓരോ കേർണലിനുള്ളിലെയും കുറച്ച് വെള്ളം അത് കേടാകാൻ കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതാക്കും. കേർണലിലെ ചൂടാക്കിയ വെള്ളമാണ് നീരാവിയായി പുറത്തുവരുന്നത് പോപ്‌കോൺ പോപ്പ് ആക്കുന്നു. പോപ്പ് ചെയ്ത ധാന്യം പിന്നീട് വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കും. ഇന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കിയേക്കാം, ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ മാർഗമായി ആരംഭിച്ചിരിക്കാം. (സംഭാഷണം)
ജി.എസ്.പി
