വിഎംപി ന്യൂഡൽഹി [ഇന്ത്യ], മെയ് 21: ഇന്ത്യയിലെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ സമ്പന്നമായ ടേപ്പ്സ്ട്രിക്ക് അടിവരയിടുന്നു, ആഴത്തിലുള്ള പാചക സമ്പത്തിൻ്റെ ഊർജ്ജസ്വലതയെ വിവരിക്കുന്നു, അവ ഓരോന്നും പുരാതന വ്യാപാര വഴികൾ, സാംസ്കാരിക വിനിമയങ്ങൾ, ആഗോളതലത്തിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയ മാറിയ പാചകരീതി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കഥകൾ വിവരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം. പിന്നെ അക്ഷയ് മെഹന്ദിരാട്ടും
, ഇന്ത്യയുടെ ഐതിഹാസികമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പിന്നിലെ കഥകൾ അനാവരണം ചെയ്യാനുള്ള തൻ്റെ ശ്രമത്തിൽ ഒരു കല്ലും ഉപേക്ഷിക്കില്ലെന്ന് ഒരു ഫുഡ് ബ്ലോഗർ ആവേശഭരിതനാണ്. തെക്കൻ ഏലക്കാടുകൾ മുതൽ ഉത്തരേന്ത്യയിലെ കുങ്കുമ വയലുകൾ വരെയുള്ള ഇന്ത്യയിലെ വിവിധ ഭൂപ്രകൃതികളിലൂടെയാണ് അക്ഷയ്‌യുടെ യാത്ര, സ്വന്തം രുചികളും ചരിത്രങ്ങളും പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന പ്രദേശങ്ങളും ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കൃഷിയുടെ ആത്മാവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ വായനക്കാർ എത്തും. --കർഷകരുടെയും വ്യാപാരികളുടെയും പാചകക്കാരുടെയും കഥകൾ, അവരില്ലാതെ പരമ്പരാഗത രീതികൾ നിലനിൽക്കില്ല. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരാട്ടിനൊപ്പം
അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ യാത്രകളും കഥകളും, ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവരുടെ സ്വന്തം രാജ്യത്ത് മാത്രമല്ല, ലോകത്തിൻ്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളെ എങ്ങനെ സ്വാധീനിച്ചുവെന്ന് ആഴത്തിലുള്ള തലത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ വായനക്കാർക്ക് കഴിയും. അദ്ധ്യായം 1: കേരളത്തിലെ ഏലക്ക സാഗ കേരളത്തിലെ സമൃദ്ധമായ പശ്ചിമഘട്ട മലനിരകളുടെ ചരിവുള്ള പച്ചപ്പിനെ ഫ്രെയിം ചെയ്യുന്നു, അതിൻ്റെ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ വായു മധുരവും എന്നാൽ രൂക്ഷവുമായ സുഗന്ധങ്ങളാൽ സുഗന്ധപൂരിതമാണ്, അതിനെ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജ്ഞി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ." ഈ കുന്നുകൾക്കുള്ളിലെ പരന്നുകിടക്കുന്ന എസ്റ്റേറ്റുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി പരിപൂർണ്ണമാക്കപ്പെട്ട സമ്പ്രദായങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഏലം കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ഏലം കൃഷിയുടെ താളവുമായി ആഴത്തിൽ ഇഴചേർന്ന് കിടക്കുന്ന കർഷകരെയാണ് അക്ഷ മെഹന്ദിരട്ട ഇവിടെ കണ്ടുമുട്ടുന്നത്: തൈകൾ നടുന്നതും കായ്കൾ വിളവെടുക്കുന്നതും, പൂർണ്ണമായും കൈകൊണ്ട് ചെയ്യേണ്ട വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. കർഷകൻ ഹായ് ദൈനംദിന സന്തോഷങ്ങളും വെല്ലുവിളികളും പങ്കിട്ടു, ആധുനിക കൃഷിയുടെ സമ്മർദങ്ങളെ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ പരമ്പരാഗത സങ്കേതങ്ങളിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ഇത്തരത്തിലുള്ള ജീവിതത്തിലേക്ക് കാഴ്ചക്കാർക്ക് ഒരു ഒളിഞ്ഞുനോട്ടം നൽകി. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരാട്ട്
ഈ പച്ച കായ്കൾ മലബാർ തീരത്ത് നിന്ന് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, യൂറോപ്യൻ വിപണികളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിൽ അവയുടെ സുഗന്ധം പരത്തുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പുരാതന വ്യാപാര വഴികൾ അദ്ദേഹം പിന്തുടരുമ്പോൾ ഏലത്തിൻ്റെ ചരിത്രവും അദ്ദേഹം പിന്തുടരുന്നു. ഏറ്റവും പുതിയ തലമുറയിലെ ഗ്യാസ്ട്രോടൂറിസ്റ്റുകളെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പറയാൻ അടുക്കളയിലെ ഏലക്കയുടെ പരമ്പരാഗതവും നൂതനവുമായ ഉപയോഗങ്ങളെ കുറിച്ച് അദ്ദേഹം തൻ്റെ യാത്രയിൽ പ്രാദേശിക പാചകക്കാരെ കാണും. ഈ യാത്രകളിലെല്ലാം, അക്ഷയ് മെഹന്ദിരത്ത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എങ്ങനെ വളർത്തിയെടുക്കുകയും പിന്നീട് അണ്ണാക്കിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു, മണ്ണും മനുഷ്യരും അവരുടെ പൈതൃകവും തമ്മിലുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ബന്ധം മനസ്സിലാക്കുന്നു അധ്യായം 3: രാജസ്ഥാന രാജസ്ഥാനിലെ റെഡ് ചില്ലി ഡയറീസ്, ചൂടുള്ളതും എന്നാൽ അത്യധികം ഊർജ്ജസ്വലവുമായ ഒരു ഭൂമി, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും എരിവുള്ള ചില മുളക് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മണൽ പരപ്പുകളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ വയലുകൾ ഒരു പൊട്ടിത്തെറിയിൽ പെയിൻ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്യുന്നത് കൃഷിക്ക് അപ്പുറം പോയ ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്; പ്രദേശത്തിൻ്റെ പാചക, ഔഷധ പൈതൃകത്തിൽ ഇത് ആഴത്തിൽ പതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ട അത്തരം നിരവധി ഫാമുകളിൽ പോയി, രാജസ്ഥാനിലെ ഈ കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി വളരാൻ കണ്ടുപിടിച്ച കൃഷിരീതികൾ നേരിട്ട് പഠിക്കും--അത് ജല പരിപാലനം, ഓർഗാനിക്കൃഷി രീതികൾ, അല്ലെങ്കിൽ കഥകൾക്ക് പിന്നിലെ ആളുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുക. ഈ മുളകുകൾ കേവലം വിളകൾ എന്ന നിലയിൽ മാത്രമല്ല, രാജസ്ഥാനി ഐഡൻ്റിറ്റിയുടെയും ഉത്സവങ്ങളുടെയും ഭാഗമായി ഈ പ്രദേശം പലതരം മുളകുകൾ വളർത്തുന്നു, ഓരോന്നിനും ചൂടിൻ്റെ അളവ്, അതിൻ്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ, തീറ്റയിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണം എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. രൺതംബോർ മുതൽ പുകവലിക്കുന്ന ഭൂട്ട് ജോലോകിയ വരെ. പ്രാദേശികവൽക്കരിച്ച മുളകുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി ഉത്സവങ്ങളിൽ അദ്ദേഹം പങ്കെടുക്കുന്നു, വൈവിധ്യമാർന്ന മുളകുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു, കടും ചുവപ്പ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറഞ്ഞ വിപണികൾ സന്ദർശിക്കുന്നു. രാജസ്ഥാനിലെ മുളക് വയലുകൾക്കിടയിലൂടെയുള്ള യാത്ര, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രാദേശിക ജീവിതത്തെ എത്രമാത്രം സ്വാധീനിക്കുന്നുവെന്നും ഈ പ്രദേശത്തിൻ്റെ സാംസ്കാരിക ഘടനയിൽ ആ സ്വാധീനം എത്രത്തോളം ഉജ്ജ്വലമാണ് എന്നതിൻ്റെ ആവർത്തനമാണ് അധ്യായം 4: കാശ്മിയിലെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ വിളവെടുപ്പ് ശാന്തവും കുങ്കുമം നിറഞ്ഞതുമായ വയലുകളിലേക്ക് യാത്ര തുടർന്നു. കാശ്മീരിലെ, ശരത്കാല ക്രോക്കസ് എല്ലാ വർഷവും ദിവസങ്ങളോളം പൂത്തു, ലിലാക്ക് തണലിൽ ഭൂമിക്ക് നിറം നൽകുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കുങ്കുമം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളുടെ ആതിഥേയത്വമുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ, ഈ സ്ഥലം പുലർച്ചെ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന തീവ്രമായ വിളവെടുപ്പിന് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുന്നു, കൂടാതെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ എല്ലാ കളങ്കവും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു--ലോകത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരേയൊരു രീതികളിലൊന്ന് അവസാനം നൂറ്റാണ്ടുകൾ. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ട കഠിനമായ പ്രക്രിയയെ അടുത്തറിയുകയും ഭൂമിയിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നായത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു: ഈ വിലയേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ ഒരു ഗ്രാം ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം പൂക്കൾ ആവശ്യമാണ്. കാശ്മീരിലെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും അതിൻ്റെ പാരമ്പര്യത്തെക്കുറിച്ചും അദ്ദേഹം കൂടുതൽ പരിശോധിക്കുന്നു: രോഗൻ ജോഷ്, കേസരി പുലാവ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ അതിൻ്റെ ഉപയോഗം താഴ്വരയെ പ്രസിദ്ധമാക്കുന്നു, വിവാഹങ്ങളിൽ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ പങ്ക് വിശുദ്ധിയുടെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകമായ ഒരു മതപരമായ ചടങ്ങുകളാക്കി മാറ്റുന്നു. സകുടുംബങ്ങളുമായുള്ള സംഭാഷണങ്ങൾ പൈതൃകം അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഇരട്ട മുന്നണിയെ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുവന്നു: ഈ പൈതൃകവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പരീക്ഷണങ്ങളും അഭിമാനവും. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ സൂക്ഷ്മമായ കുറിപ്പുകൾ, അതിലോലമായ രുചിയുള്ള കുങ്കുമപ്പൂവിൽ അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയുടെ പ്രതിഫലനത്തോടെയാണ് വരുന്നത്, ഇത് കശ്മീരി പാചകരീതിയിലല്ലാതെ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൻ്റെ യാത്രയിലൂടെ, കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ കൃഷിയെക്കുറിച്ചും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും പുതിയ അറിവ് മാത്രമല്ല, പാചക കലയുടെ പാരമ്പര്യത്തിൽ അതിൻ്റെ നിരന്തരമായ പങ്കും അക്ഷ മെഹന്ദിരട്ട നേടിയെടുക്കുന്നു Conclusio അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയുടെ ഇന്ത്യയിലുടനീളമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഒഡീസി രാജ്യത്തിൻ്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭൂപ്രകൃതിയിൽ ഉടനീളം ഒരു ഭൗതിക വിനോദമായിരുന്നില്ല- -ഏലം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ കുന്നുകൾ, പല നിറങ്ങളിലുള്ള മുളക് പാടങ്ങൾ, കുങ്കുമം പുൽമേടുകൾ - ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കഥകളുടെയും ചരിത്രങ്ങളുടെയും സമ്പന്നമായ ചിത്രകലയുടെ ഒരു രൂപകമായിരുന്നു അത്. എപ്പോഴുമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അത് കേരളത്തിലെ മൺപാത്രമായ ഏലമായാലും, രാജസ്ഥാനിലെ എരിവുള്ള മുളകായാലും, കശ്മീരിലെ വിലയേറിയ കുങ്കുമപ്പൂക്കളായാലും, സ്വന്തം മണ്ണിനെയും അതിൽ അധ്വാനിക്കുന്ന മനുഷ്യരെയും കുറിച്ച് പറയുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും ചരിത്രത്തിൻ്റെയും ചാലകങ്ങളായി വളരെ യഥാർത്ഥ ശക്തി നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ വ്യാപാര പാരമ്പര്യത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അവർ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന പരിവർത്തനം അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയാണ്.
വളർച്ചാ രീതികളിലെയും വിളവുകളിലെയും കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനമോ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത കൃഷിരീതിക്ക് ഗുരുതരമായ ഭീഷണികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന വ്യവസായവൽക്കരണമോ കാരണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജന-ഉൽപാദന മേഖലകൾ അനുഭവിക്കേണ്ടി വന്ന പോരാട്ടങ്ങളുടെ നേരിട്ടുള്ള അനുഭവം അയാൾക്ക് ലഭിക്കുന്നു. ഈ വെല്ലുവിളികൾ അടിവരയിടുന്നത്, പകരം വയ്ക്കാനാകാത്ത ഇത്തരം സുഗന്ധദ്രവ്യ പൈതൃകങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രാധാന്യവും ആവശ്യകതയും പാചക പൈതൃകത്തിനുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് പരിസ്ഥിതിയുടെ ആരോഗ്യത്തിനും അവയെ ആശ്രയിക്കുന്ന സമൂഹങ്ങളുടെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിരതയാണ്. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന കർഷകരുടെയും പാചകക്കാരുടെയും സഹിഷ്ണുതയും അഭിനിവേശവും അദ്ദേഹത്തെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സ്പർശിക്കുന്നത് അവരുടെ കഥകൾ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടുള്ള അക്ഷയിൻ്റെ വിസ്മയം കൂടുതൽ വർധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ ലോകത്തിൻ്റെ സുപ്രധാന സ്ഥാനത്തെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം, അതുവഴി അവ ആഗോള പാലറ്റുകളെ സമ്പന്നമാക്കുകയും നിരവധി വർഷങ്ങൾ വരാനിരിക്കുന്ന ആഖ്യാനം തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു
, ഇന്ത്യയുടെ ഐതിഹാസികമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പിന്നിലെ കഥകൾ അനാവരണം ചെയ്യാനുള്ള തൻ്റെ ശ്രമത്തിൽ ഒരു കല്ലും ഉപേക്ഷിക്കില്ലെന്ന് ഒരു ഫുഡ് ബ്ലോഗർ ആവേശഭരിതനാണ്. തെക്കൻ ഏലക്കാടുകൾ മുതൽ ഉത്തരേന്ത്യയിലെ കുങ്കുമ വയലുകൾ വരെയുള്ള ഇന്ത്യയിലെ വിവിധ ഭൂപ്രകൃതികളിലൂടെയാണ് അക്ഷയ്‌യുടെ യാത്ര, സ്വന്തം രുചികളും ചരിത്രങ്ങളും പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന പ്രദേശങ്ങളും ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കൃഷിയുടെ ആത്മാവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ വായനക്കാർ എത്തും. --കർഷകരുടെയും വ്യാപാരികളുടെയും പാചകക്കാരുടെയും കഥകൾ, അവരില്ലാതെ പരമ്പരാഗത രീതികൾ നിലനിൽക്കില്ല. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരാട്ടിനൊപ്പം
അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ യാത്രകളും കഥകളും, ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവരുടെ സ്വന്തം രാജ്യത്ത് മാത്രമല്ല, ലോകത്തിൻ്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളെ എങ്ങനെ സ്വാധീനിച്ചുവെന്ന് ആഴത്തിലുള്ള തലത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ വായനക്കാർക്ക് കഴിയും. അദ്ധ്യായം 1: കേരളത്തിലെ ഏലക്ക സാഗ കേരളത്തിലെ സമൃദ്ധമായ പശ്ചിമഘട്ട മലനിരകളുടെ ചരിവുള്ള പച്ചപ്പിനെ ഫ്രെയിം ചെയ്യുന്നു, അതിൻ്റെ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ വായു മധുരവും എന്നാൽ രൂക്ഷവുമായ സുഗന്ധങ്ങളാൽ സുഗന്ധപൂരിതമാണ്, അതിനെ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജ്ഞി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ." ഈ കുന്നുകൾക്കുള്ളിലെ പരന്നുകിടക്കുന്ന എസ്റ്റേറ്റുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി പരിപൂർണ്ണമാക്കപ്പെട്ട സമ്പ്രദായങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഏലം കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ഏലം കൃഷിയുടെ താളവുമായി ആഴത്തിൽ ഇഴചേർന്ന് കിടക്കുന്ന കർഷകരെയാണ് അക്ഷ മെഹന്ദിരട്ട ഇവിടെ കണ്ടുമുട്ടുന്നത്: തൈകൾ നടുന്നതും കായ്കൾ വിളവെടുക്കുന്നതും, പൂർണ്ണമായും കൈകൊണ്ട് ചെയ്യേണ്ട വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. കർഷകൻ ഹായ് ദൈനംദിന സന്തോഷങ്ങളും വെല്ലുവിളികളും പങ്കിട്ടു, ആധുനിക കൃഷിയുടെ സമ്മർദങ്ങളെ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ പരമ്പരാഗത സങ്കേതങ്ങളിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ഇത്തരത്തിലുള്ള ജീവിതത്തിലേക്ക് കാഴ്ചക്കാർക്ക് ഒരു ഒളിഞ്ഞുനോട്ടം നൽകി. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരാട്ട്
ഈ പച്ച കായ്കൾ മലബാർ തീരത്ത് നിന്ന് മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, യൂറോപ്യൻ വിപണികളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിൽ അവയുടെ സുഗന്ധം പരത്തുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പുരാതന വ്യാപാര വഴികൾ അദ്ദേഹം പിന്തുടരുമ്പോൾ ഏലത്തിൻ്റെ ചരിത്രവും അദ്ദേഹം പിന്തുടരുന്നു. ഏറ്റവും പുതിയ തലമുറയിലെ ഗ്യാസ്ട്രോടൂറിസ്റ്റുകളെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പറയാൻ അടുക്കളയിലെ ഏലക്കയുടെ പരമ്പരാഗതവും നൂതനവുമായ ഉപയോഗങ്ങളെ കുറിച്ച് അദ്ദേഹം തൻ്റെ യാത്രയിൽ പ്രാദേശിക പാചകക്കാരെ കാണും. ഈ യാത്രകളിലെല്ലാം, അക്ഷയ് മെഹന്ദിരത്ത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എങ്ങനെ വളർത്തിയെടുക്കുകയും പിന്നീട് അണ്ണാക്കിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു, മണ്ണും മനുഷ്യരും അവരുടെ പൈതൃകവും തമ്മിലുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ബന്ധം മനസ്സിലാക്കുന്നു അധ്യായം 3: രാജസ്ഥാന രാജസ്ഥാനിലെ റെഡ് ചില്ലി ഡയറീസ്, ചൂടുള്ളതും എന്നാൽ അത്യധികം ഊർജ്ജസ്വലവുമായ ഒരു ഭൂമി, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും എരിവുള്ള ചില മുളക് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ മണൽ പരപ്പുകളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ വയലുകൾ ഒരു പൊട്ടിത്തെറിയിൽ പെയിൻ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്യുന്നത് കൃഷിക്ക് അപ്പുറം പോയ ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്; പ്രദേശത്തിൻ്റെ പാചക, ഔഷധ പൈതൃകത്തിൽ ഇത് ആഴത്തിൽ പതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ട അത്തരം നിരവധി ഫാമുകളിൽ പോയി, രാജസ്ഥാനിലെ ഈ കഠിനമായ കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി വളരാൻ കണ്ടുപിടിച്ച കൃഷിരീതികൾ നേരിട്ട് പഠിക്കും--അത് ജല പരിപാലനം, ഓർഗാനിക്കൃഷി രീതികൾ, അല്ലെങ്കിൽ കഥകൾക്ക് പിന്നിലെ ആളുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുക. ഈ മുളകുകൾ കേവലം വിളകൾ എന്ന നിലയിൽ മാത്രമല്ല, രാജസ്ഥാനി ഐഡൻ്റിറ്റിയുടെയും ഉത്സവങ്ങളുടെയും ഭാഗമായി ഈ പ്രദേശം പലതരം മുളകുകൾ വളർത്തുന്നു, ഓരോന്നിനും ചൂടിൻ്റെ അളവ്, അതിൻ്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ, തീറ്റയിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണം എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. രൺതംബോർ മുതൽ പുകവലിക്കുന്ന ഭൂട്ട് ജോലോകിയ വരെ. പ്രാദേശികവൽക്കരിച്ച മുളകുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി ഉത്സവങ്ങളിൽ അദ്ദേഹം പങ്കെടുക്കുന്നു, വൈവിധ്യമാർന്ന മുളകുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു, കടും ചുവപ്പ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറഞ്ഞ വിപണികൾ സന്ദർശിക്കുന്നു. രാജസ്ഥാനിലെ മുളക് വയലുകൾക്കിടയിലൂടെയുള്ള യാത്ര, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രാദേശിക ജീവിതത്തെ എത്രമാത്രം സ്വാധീനിക്കുന്നുവെന്നും ഈ പ്രദേശത്തിൻ്റെ സാംസ്കാരിക ഘടനയിൽ ആ സ്വാധീനം എത്രത്തോളം ഉജ്ജ്വലമാണ് എന്നതിൻ്റെ ആവർത്തനമാണ് അധ്യായം 4: കാശ്മിയിലെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ വിളവെടുപ്പ് ശാന്തവും കുങ്കുമം നിറഞ്ഞതുമായ വയലുകളിലേക്ക് യാത്ര തുടർന്നു. കാശ്മീരിലെ, ശരത്കാല ക്രോക്കസ് എല്ലാ വർഷവും ദിവസങ്ങളോളം പൂത്തു, ലിലാക്ക് തണലിൽ ഭൂമിക്ക് നിറം നൽകുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കുങ്കുമം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളുടെ ആതിഥേയത്വമുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ, ഈ സ്ഥലം പുലർച്ചെ വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന തീവ്രമായ വിളവെടുപ്പിന് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുന്നു, കൂടാതെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ എല്ലാ കളങ്കവും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു--ലോകത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരേയൊരു രീതികളിലൊന്ന് അവസാനം നൂറ്റാണ്ടുകൾ. അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ട കഠിനമായ പ്രക്രിയയെ അടുത്തറിയുകയും ഭൂമിയിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നായത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു: ഈ വിലയേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ ഒരു ഗ്രാം ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം പൂക്കൾ ആവശ്യമാണ്. കാശ്മീരിലെ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും അതിൻ്റെ പാരമ്പര്യത്തെക്കുറിച്ചും അദ്ദേഹം കൂടുതൽ പരിശോധിക്കുന്നു: രോഗൻ ജോഷ്, കേസരി പുലാവ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ അതിൻ്റെ ഉപയോഗം താഴ്വരയെ പ്രസിദ്ധമാക്കുന്നു, വിവാഹങ്ങളിൽ കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ പങ്ക് വിശുദ്ധിയുടെയും സമൃദ്ധിയുടെയും പ്രതീകമായ ഒരു മതപരമായ ചടങ്ങുകളാക്കി മാറ്റുന്നു. സകുടുംബങ്ങളുമായുള്ള സംഭാഷണങ്ങൾ പൈതൃകം അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഇരട്ട മുന്നണിയെ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുവന്നു: ഈ പൈതൃകവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പരീക്ഷണങ്ങളും അഭിമാനവും. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ സൂക്ഷ്മമായ കുറിപ്പുകൾ, അതിലോലമായ രുചിയുള്ള കുങ്കുമപ്പൂവിൽ അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയുടെ പ്രതിഫലനത്തോടെയാണ് വരുന്നത്, ഇത് കശ്മീരി പാചകരീതിയിലല്ലാതെ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൻ്റെ യാത്രയിലൂടെ, കുങ്കുമപ്പൂവിൻ്റെ കൃഷിയെക്കുറിച്ചും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചും പുതിയ അറിവ് മാത്രമല്ല, പാചക കലയുടെ പാരമ്പര്യത്തിൽ അതിൻ്റെ നിരന്തരമായ പങ്കും അക്ഷ മെഹന്ദിരട്ട നേടിയെടുക്കുന്നു Conclusio അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയുടെ ഇന്ത്യയിലുടനീളമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഒഡീസി രാജ്യത്തിൻ്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭൂപ്രകൃതിയിൽ ഉടനീളം ഒരു ഭൗതിക വിനോദമായിരുന്നില്ല- -ഏലം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ കുന്നുകൾ, പല നിറങ്ങളിലുള്ള മുളക് പാടങ്ങൾ, കുങ്കുമം പുൽമേടുകൾ - ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കഥകളുടെയും ചരിത്രങ്ങളുടെയും സമ്പന്നമായ ചിത്രകലയുടെ ഒരു രൂപകമായിരുന്നു അത്. എപ്പോഴുമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അത് കേരളത്തിലെ മൺപാത്രമായ ഏലമായാലും, രാജസ്ഥാനിലെ എരിവുള്ള മുളകായാലും, കശ്മീരിലെ വിലയേറിയ കുങ്കുമപ്പൂക്കളായാലും, സ്വന്തം മണ്ണിനെയും അതിൽ അധ്വാനിക്കുന്ന മനുഷ്യരെയും കുറിച്ച് പറയുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും ചരിത്രത്തിൻ്റെയും ചാലകങ്ങളായി വളരെ യഥാർത്ഥ ശക്തി നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ വ്യാപാര പാരമ്പര്യത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അവർ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന പരിവർത്തനം അക്ഷയ് മെഹന്ദിരട്ടയാണ്.
വളർച്ചാ രീതികളിലെയും വിളവുകളിലെയും കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനമോ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത കൃഷിരീതിക്ക് ഗുരുതരമായ ഭീഷണികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന വ്യവസായവൽക്കരണമോ കാരണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജന-ഉൽപാദന മേഖലകൾ അനുഭവിക്കേണ്ടി വന്ന പോരാട്ടങ്ങളുടെ നേരിട്ടുള്ള അനുഭവം അയാൾക്ക് ലഭിക്കുന്നു. ഈ വെല്ലുവിളികൾ അടിവരയിടുന്നത്, പകരം വയ്ക്കാനാകാത്ത ഇത്തരം സുഗന്ധദ്രവ്യ പൈതൃകങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രാധാന്യവും ആവശ്യകതയും പാചക പൈതൃകത്തിനുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് പരിസ്ഥിതിയുടെ ആരോഗ്യത്തിനും അവയെ ആശ്രയിക്കുന്ന സമൂഹങ്ങളുടെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിരതയാണ്. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന കർഷകരുടെയും പാചകക്കാരുടെയും സഹിഷ്ണുതയും അഭിനിവേശവും അദ്ദേഹത്തെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സ്പർശിക്കുന്നത് അവരുടെ കഥകൾ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടുള്ള അക്ഷയിൻ്റെ വിസ്മയം കൂടുതൽ വർധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ ലോകത്തിൻ്റെ സുപ്രധാന സ്ഥാനത്തെക്കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്തു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം, അതുവഴി അവ ആഗോള പാലറ്റുകളെ സമ്പന്നമാക്കുകയും നിരവധി വർഷങ്ങൾ വരാനിരിക്കുന്ന ആഖ്യാനം തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു
