நியூயார்க், இன்று விரும்பப்படும் சில உணவுகளை எப்படி உண்பது என்பதை மக்கள் முதலில் எப்படிக் கண்டுபிடித்தார்கள் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்பட வேண்டும். மரவள்ளிக்கிழங்கு பல படிகளில் கவனமாக செயலாக்கப்படாவிட்டால் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது. தயிர் அடிப்படையில் பழைய பால் ஆகும், அது சிறிது காலமாக உள்ளது மற்றும் பாக்டீரியாவால் மாசுபட்டது. பாப்கார்ன் ஒரு சுவையான, சுவையான விருந்தாக இருக்கும் என்று கண்டுபிடித்தவர் யார்?
இந்த வகையான உணவு மர்மங்களை தீர்ப்பது மிகவும் கடினம். கடந்த காலத்தில் என்ன நடந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு, குறிப்பாக எந்த வகையான எழுத்தையும் பயன்படுத்தாதவர்களுக்கு, தொல்லியல் திடமான எச்சங்களைச் சார்ந்துள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, மரங்கள், விலங்கு பொருட்கள் அல்லது துணியால் செய்யப்பட்ட பெரும்பாலான மக்கள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மிக விரைவாக சிதைந்துவிடும், மேலும் என்னைப் போன்ற தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதை ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்கவில்லை.
மட்பாண்டங்கள் மற்றும் கல் கருவிகள் போன்ற கடினமான விஷயங்களுக்கு எங்களிடம் நிறைய சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் மென்மையான பொருட்கள் - உணவில் இருந்து எஞ்சியவை போன்றவை - கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். சில நேரங்களில் நாம் அதிர்ஷ்டம் அடைவோம், மென்மையான பொருட்கள் மிகவும் வறண்ட இடங்களில் காணப்பட்டால், அதைப் பாதுகாக்கும். மேலும், பொருட்கள் எரிந்தால், அது மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்.
சோளத்தின் முன்னோர்கள்
அதிர்ஷ்டவசமாக, சோளம் - மக்காச்சோளம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - கர்னல் ஷெல் போன்ற சில கடினமான பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. அவை உங்கள் பற்களில் சிக்கிக் கொள்ளும் பாப்கார்ன் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பிட்கள். மக்காச்சோளத்தை உண்ணக்கூடியதாக மாற்ற நீங்கள் அதை சூடாக்க வேண்டும் என்பதால், சில சமயங்களில் அது எரிந்தது, மேலும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அந்த வழியில் ஆதாரங்களைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மக்காச்சோளம் உட்பட சில தாவரங்கள், ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நீடிக்கும் பைட்டோலித்ஸ் எனப்படும் சிறிய, பாறை போன்ற துண்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
மக்காச்சோளம் எவ்வளவு பழமையானது என்று விஞ்ஞானிகள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். மக்காச்சோளம் முதன்முதலில் பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் இப்போது மெக்சிகோவில் வளர்க்கப்பட்டது என்பது நமக்குத் தெரியும். அங்குள்ள ஆரம்பகால விவசாயிகள், தியோசின்ட் எனப்படும் ஒரு வகையான புல்லில் இருந்து மக்காச்சோளத்தை வளர்ப்பார்கள்.
விவசாயம் செய்வதற்கு முன், மக்கள் காட்டு தியோசின்ட்டை சேகரித்து விதைகளை சாப்பிடுவார்கள், அதில் நிறைய ஸ்டார்ச், ரொட்டி அல்லது பாஸ்தாவில் நீங்கள் காணக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. அவர்கள் மிகப்பெரிய விதைகளுடன் டீயோசின்ட்டை எடுத்து, இறுதியில் களைகளை அகற்றி நடவு செய்தனர். காலப்போக்கில், காட்டுச் செடி இன்று நாம் மக்காச்சோளம் என்று அழைக்கப்படுவது போல் வளர்ந்தது. மக்காச்சோளத்தை அதன் பெரிய கர்னல்கள் மூலம் டீயோசின்ட்டிலிருந்து அறியலாம்.
9,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே மெக்சிகோவில் உலர்ந்த குகைகளில் இருந்து மக்காச்சோளம் விவசாயம் செய்ததற்கான சான்றுகள் உள்ளன. அங்கிருந்து, மக்காச்சோளம் விவசாயம் வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவியது.
பாப் செய்யப்பட்ட சோளம், பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு
மக்கள் எப்போது பாப்கார்ன் செய்ய ஆரம்பித்தார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். மக்காச்சோளத்தில் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை சூடுபடுத்தப்பட்டால் உதிர்ந்து விடும், ஆனால் உண்மையில் "பாப்கார்ன்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை சிறந்த பாப்கார்னை உருவாக்குகிறது. 6,700 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இந்த வகை "பாப்பபிள்" மக்காச்சோளத்தின் பெருவிலிருந்து பைட்டோலித்கள் மற்றும் எரிக்கப்பட்ட கர்னல்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.
மக்காச்சோள கர்னல்கள் முதன்முதலில் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் கற்பனை செய்யலாம். சில மக்காச்சோளங்கள் சமையல் தீயில் விழுந்திருக்கலாம், அருகில் இருந்தவர், உணவைத் தயாரிக்க இது ஒரு புதிய வழி என்று கண்டுபிடித்தார். உரிக்கப்பட்ட மக்காச்சோளம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் செய்ய எளிதாக இருந்தது.
பழங்கால பாப்கார்ன் இன்று திரையரங்கில் நீங்கள் சாப்பிடும் சிற்றுண்டியைப் போல் இல்லை. அமெரிக்காவில் இதுவரை பால் கறக்க பசுக்கள் இல்லாததால், உப்பு இல்லை, நிச்சயமாக வெண்ணெய் இல்லை. இது சூடாகப் பரிமாறப்படாமல் இருக்கலாம், இன்று நீங்கள் பழகிய பதிப்போடு ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கலாம்.
பாப்கார்ன் ஏன் அல்லது எப்படி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதை சரியாக அறிய முடியாது, ஆனால் சோளத்தில் உள்ள உண்ணக்கூடிய மாவுச்சத்தை ஒவ்வொரு கர்னலுக்குள்ளும் உள்ள சிறிதளவு தண்ணீரை வெளியேற்றுவதன் மூலம் அது கெட்டுப்போகக்கூடியதாக இருக்கும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான வழி என்று நான் நினைக்கிறேன். கர்னலில் உள்ள சூடான நீர் நீராவியாக வெளியேறி பாப்கார்னை பாப் செய்கிறது. பாப் செய்யப்பட்ட சோளம் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். இன்று நீங்கள் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாக கருதுவது, உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் ஒரு பயனுள்ள வழியாக ஆரம்பிக்கலாம். (உரையாடல்)
ஜி.எஸ்.பி
இந்த வகையான உணவு மர்மங்களை தீர்ப்பது மிகவும் கடினம். கடந்த காலத்தில் என்ன நடந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு, குறிப்பாக எந்த வகையான எழுத்தையும் பயன்படுத்தாதவர்களுக்கு, தொல்லியல் திடமான எச்சங்களைச் சார்ந்துள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, மரங்கள், விலங்கு பொருட்கள் அல்லது துணியால் செய்யப்பட்ட பெரும்பாலான மக்கள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மிக விரைவாக சிதைந்துவிடும், மேலும் என்னைப் போன்ற தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதை ஒருபோதும் கண்டுபிடிக்கவில்லை.
மட்பாண்டங்கள் மற்றும் கல் கருவிகள் போன்ற கடினமான விஷயங்களுக்கு எங்களிடம் நிறைய சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் மென்மையான பொருட்கள் - உணவில் இருந்து எஞ்சியவை போன்றவை - கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். சில நேரங்களில் நாம் அதிர்ஷ்டம் அடைவோம், மென்மையான பொருட்கள் மிகவும் வறண்ட இடங்களில் காணப்பட்டால், அதைப் பாதுகாக்கும். மேலும், பொருட்கள் எரிந்தால், அது மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்.
சோளத்தின் முன்னோர்கள்
அதிர்ஷ்டவசமாக, சோளம் - மக்காச்சோளம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - கர்னல் ஷெல் போன்ற சில கடினமான பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. அவை உங்கள் பற்களில் சிக்கிக் கொள்ளும் பாப்கார்ன் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பிட்கள். மக்காச்சோளத்தை உண்ணக்கூடியதாக மாற்ற நீங்கள் அதை சூடாக்க வேண்டும் என்பதால், சில சமயங்களில் அது எரிந்தது, மேலும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அந்த வழியில் ஆதாரங்களைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மக்காச்சோளம் உட்பட சில தாவரங்கள், ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நீடிக்கும் பைட்டோலித்ஸ் எனப்படும் சிறிய, பாறை போன்ற துண்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
மக்காச்சோளம் எவ்வளவு பழமையானது என்று விஞ்ஞானிகள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். மக்காச்சோளம் முதன்முதலில் பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் இப்போது மெக்சிகோவில் வளர்க்கப்பட்டது என்பது நமக்குத் தெரியும். அங்குள்ள ஆரம்பகால விவசாயிகள், தியோசின்ட் எனப்படும் ஒரு வகையான புல்லில் இருந்து மக்காச்சோளத்தை வளர்ப்பார்கள்.
விவசாயம் செய்வதற்கு முன், மக்கள் காட்டு தியோசின்ட்டை சேகரித்து விதைகளை சாப்பிடுவார்கள், அதில் நிறைய ஸ்டார்ச், ரொட்டி அல்லது பாஸ்தாவில் நீங்கள் காணக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. அவர்கள் மிகப்பெரிய விதைகளுடன் டீயோசின்ட்டை எடுத்து, இறுதியில் களைகளை அகற்றி நடவு செய்தனர். காலப்போக்கில், காட்டுச் செடி இன்று நாம் மக்காச்சோளம் என்று அழைக்கப்படுவது போல் வளர்ந்தது. மக்காச்சோளத்தை அதன் பெரிய கர்னல்கள் மூலம் டீயோசின்ட்டிலிருந்து அறியலாம்.
9,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே மெக்சிகோவில் உலர்ந்த குகைகளில் இருந்து மக்காச்சோளம் விவசாயம் செய்ததற்கான சான்றுகள் உள்ளன. அங்கிருந்து, மக்காச்சோளம் விவசாயம் வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவியது.
பாப் செய்யப்பட்ட சோளம், பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு
மக்கள் எப்போது பாப்கார்ன் செய்ய ஆரம்பித்தார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். மக்காச்சோளத்தில் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை சூடுபடுத்தப்பட்டால் உதிர்ந்து விடும், ஆனால் உண்மையில் "பாப்கார்ன்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை சிறந்த பாப்கார்னை உருவாக்குகிறது. 6,700 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இந்த வகை "பாப்பபிள்" மக்காச்சோளத்தின் பெருவிலிருந்து பைட்டோலித்கள் மற்றும் எரிக்கப்பட்ட கர்னல்களை விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.
மக்காச்சோள கர்னல்கள் முதன்முதலில் தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் கற்பனை செய்யலாம். சில மக்காச்சோளங்கள் சமையல் தீயில் விழுந்திருக்கலாம், அருகில் இருந்தவர், உணவைத் தயாரிக்க இது ஒரு புதிய வழி என்று கண்டுபிடித்தார். உரிக்கப்பட்ட மக்காச்சோளம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் செய்ய எளிதாக இருந்தது.
பழங்கால பாப்கார்ன் இன்று திரையரங்கில் நீங்கள் சாப்பிடும் சிற்றுண்டியைப் போல் இல்லை. அமெரிக்காவில் இதுவரை பால் கறக்க பசுக்கள் இல்லாததால், உப்பு இல்லை, நிச்சயமாக வெண்ணெய் இல்லை. இது சூடாகப் பரிமாறப்படாமல் இருக்கலாம், இன்று நீங்கள் பழகிய பதிப்போடு ஒப்பிடும்போது இது மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கலாம்.
பாப்கார்ன் ஏன் அல்லது எப்படி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதை சரியாக அறிய முடியாது, ஆனால் சோளத்தில் உள்ள உண்ணக்கூடிய மாவுச்சத்தை ஒவ்வொரு கர்னலுக்குள்ளும் உள்ள சிறிதளவு தண்ணீரை வெளியேற்றுவதன் மூலம் அது கெட்டுப்போகக்கூடியதாக இருக்கும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான வழி என்று நான் நினைக்கிறேன். கர்னலில் உள்ள சூடான நீர் நீராவியாக வெளியேறி பாப்கார்னை பாப் செய்கிறது. பாப் செய்யப்பட்ட சோளம் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். இன்று நீங்கள் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாக கருதுவது, உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் ஒரு பயனுள்ள வழியாக ஆரம்பிக்கலாம். (உரையாடல்)
ஜி.எஸ்.பி
