ન્યુ યોર્ક, તમને આશ્ચર્ય થશે કે લોકો મૂળ રીતે કેવી રીતે શોધી કાઢે છે કે આજે કેટલાક પ્રિય ખોરાક કેવી રીતે ખાવું. કસાવા છોડ ઝેરી છે જો બહુવિધ પગલાઓ દ્વારા કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે. દહીં મૂળભૂત રીતે જૂનું દૂધ છે જે થોડા સમય માટે છે અને બેક્ટેરિયાથી દૂષિત છે. અને કોણે શોધ્યું કે પોપકોર્ન એક સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ સારવાર હોઈ શકે છે?
આ પ્રકારના ખાદ્ય રહસ્યો ઉકેલવા ખૂબ મુશ્કેલ છે. ભૂતકાળમાં શું થયું તે જાણવા માટે પુરાતત્ત્વશાસ્ત્ર નક્કર અવશેષો પર આધાર રાખે છે, ખાસ કરીને એવા લોકો માટે કે જેઓ કોઈપણ પ્રકારના લેખનનો ઉપયોગ કરતા નથી. દુર્ભાગ્યવશ, મોટાભાગની સામગ્રી લોકો પરંપરાગત રીતે લાકડા, પ્રાણીઓની સામગ્રી અથવા કાપડમાંથી બનાવેલી વસ્તુઓ ખૂબ ઝડપથી સડી જાય છે, અને મારા જેવા પુરાતત્વવિદોને તે ક્યારેય મળતું નથી.
અમારી પાસે માટીના વાસણો અને પથ્થરના ઓજારો જેવી સખત સામગ્રીના ઘણાં પુરાવા છે, પરંતુ નરમ વસ્તુઓ – જેમ કે ભોજનમાંથી બચેલી વસ્તુઓ – શોધવાનું વધુ મુશ્કેલ છે. કેટલીકવાર આપણે નસીબદાર બનીએ છીએ, જો નરમ સામગ્રી ખૂબ સૂકી જગ્યાએ મળી આવે છે જે તેને સાચવે છે. ઉપરાંત, જો સામગ્રી બળી જાય છે, તો તે ખૂબ લાંબો સમય ટકી શકે છે.
મકાઈના પૂર્વજો
સદભાગ્યે, મકાઈ - જેને મકાઈ પણ કહેવાય છે - તેના કેટલાક સખત ભાગો છે, જેમ કે કર્નલ શેલ. તે પોપકોર્ન બાઉલના તળિયેના બિટ્સ છે જે તમારા દાંતમાં ફસાઈ જાય છે. અને તમારે તેને ખાદ્ય બનાવવા માટે મકાઈને ગરમ કરવી પડતી હોવાથી, કેટલીકવાર તે બળી જાય છે, અને પુરાતત્વવિદોને તે રીતે પુરાવા મળે છે. સૌથી વધુ રસપ્રદ, મકાઈ સહિતના કેટલાક છોડમાં નાના, ખડક જેવા ટુકડાઓ હોય છે જેને ફાયટોલિથ કહેવાય છે જે હજારો વર્ષો સુધી ટકી શકે છે.
વૈજ્ઞાનિકોને ખાતરી છે કે તેઓ જાણે છે કે મકાઈ કેટલી જૂની છે. આપણે જાણીએ છીએ કે હવે મેક્સિકોમાં મકાઈની ખેતી મૂળ અમેરિકનો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ત્યાંના પ્રારંભિક ખેડૂતો ટીઓસિન્ટે નામના ઘાસમાંથી મકાઈને પાળતા હતા.
ખેતી કરતા પહેલા, લોકો જંગલી ટીઓસિન્ટ એકઠા કરશે અને બીજ ખાશે, જેમાં ઘણો સ્ટાર્ચ હોય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ તમને બ્રેડ અથવા પાસ્તામાં મળે છે. તેઓ સૌથી મોટા બીજ સાથે teosinte પસંદ કરશે અને છેવટે નીંદણ અને રોપણી શરૂ કરશે. સમય જતાં, જંગલી છોડનો વિકાસ થયો જેને આપણે આજે મકાઈ તરીકે ઓળખીએ છીએ. તમે તેના મોટા કર્નલ દ્વારા teosinte માંથી મકાઈને કહી શકો છો.
9,000 વર્ષ પહેલાં મેક્સિકોમાં સૂકી ગુફાઓમાંથી મકાઈની ખેતીના પુરાવા છે. ત્યાંથી, મકાઈની ખેતી ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ફેલાઈ ગઈ.
પોપડ મકાઈ, સાચવેલ ખોરાક
લોકોએ પોપકોર્ન ક્યારે બનાવવાનું શરૂ કર્યું તે શોધવું મુશ્કેલ છે. મકાઈના ઘણા પ્રકારો છે, જેમાંથી મોટાભાગની મકાઈ જો ગરમ કરવામાં આવે તો પોપ થઈ જશે, પરંતુ એક જાત, જેને ખરેખર "પોપકોર્ન" કહેવાય છે, તે શ્રેષ્ઠ પોપકોર્ન બનાવે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ પેરુમાંથી 6,700 વર્ષ પહેલાંની આ પ્રકારની "પોપેબલ" મકાઈના સળગેલા કર્નલોમાંથી ફાયટોલિથ શોધી કાઢ્યા છે.
તમે કલ્પના કરી શકો છો કે પૉપિંગ મકાઈના દાણા પ્રથમ અકસ્માત દ્વારા મળી આવ્યા હતા. કેટલીક મકાઈ કદાચ રાંધવાની આગમાં પડી ગઈ હતી, અને જે કોઈ નજીકમાં હતું તે જાણ્યું કે આ ખોરાક બનાવવાની એક સરળ નવી રીત છે. પોપડ મકાઈ લાંબો સમય ચાલશે અને તે બનાવવામાં સરળ છે.
પ્રાચીન પોપકોર્ન કદાચ તમે આજે મૂવી થિયેટરમાં જે નાસ્તો ખાઈ શકો તેવો ન હતો. ત્યાં કદાચ મીઠું નહોતું અને ચોક્કસપણે કોઈ માખણ નહોતું, કારણ કે અમેરિકામાં દૂધ આપવા માટે હજી સુધી કોઈ ગાય નહોતી. તે સંભવતઃ ગરમ પીરસવામાં આવ્યું ન હતું અને તમે આજે ઉપયોગમાં લીધેલ વર્ઝનની તુલનામાં તે કદાચ ખૂબ જ ચીકણું હતું.
પોપકોર્નની શોધ શા માટે અને કેવી રીતે થઈ તે બરાબર જાણવું અશક્ય છે, પરંતુ હું માનું છું કે દરેક કર્નલની અંદર થોડું પાણી કાઢીને મકાઈમાં ખાદ્ય સ્ટાર્ચને સાચવવાની તે એક ચપળ રીત હતી જે તેને બગાડવા માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. તે કર્નલમાં ગરમ પાણી છે જે વરાળ તરીકે બહાર નીકળે છે જે પોપકોર્ન પોપ બનાવે છે. પછી પોપડ મકાઈ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે. આજે તમે જેને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો ગણી શકો છો તે કદાચ ખોરાકને સાચવવા અને સંગ્રહિત કરવાની એક ઉપયોગી રીત તરીકે શરૂ થયું છે. (વાતચીત)
જીએસપી
આ પ્રકારના ખાદ્ય રહસ્યો ઉકેલવા ખૂબ મુશ્કેલ છે. ભૂતકાળમાં શું થયું તે જાણવા માટે પુરાતત્ત્વશાસ્ત્ર નક્કર અવશેષો પર આધાર રાખે છે, ખાસ કરીને એવા લોકો માટે કે જેઓ કોઈપણ પ્રકારના લેખનનો ઉપયોગ કરતા નથી. દુર્ભાગ્યવશ, મોટાભાગની સામગ્રી લોકો પરંપરાગત રીતે લાકડા, પ્રાણીઓની સામગ્રી અથવા કાપડમાંથી બનાવેલી વસ્તુઓ ખૂબ ઝડપથી સડી જાય છે, અને મારા જેવા પુરાતત્વવિદોને તે ક્યારેય મળતું નથી.
અમારી પાસે માટીના વાસણો અને પથ્થરના ઓજારો જેવી સખત સામગ્રીના ઘણાં પુરાવા છે, પરંતુ નરમ વસ્તુઓ – જેમ કે ભોજનમાંથી બચેલી વસ્તુઓ – શોધવાનું વધુ મુશ્કેલ છે. કેટલીકવાર આપણે નસીબદાર બનીએ છીએ, જો નરમ સામગ્રી ખૂબ સૂકી જગ્યાએ મળી આવે છે જે તેને સાચવે છે. ઉપરાંત, જો સામગ્રી બળી જાય છે, તો તે ખૂબ લાંબો સમય ટકી શકે છે.
મકાઈના પૂર્વજો
સદભાગ્યે, મકાઈ - જેને મકાઈ પણ કહેવાય છે - તેના કેટલાક સખત ભાગો છે, જેમ કે કર્નલ શેલ. તે પોપકોર્ન બાઉલના તળિયેના બિટ્સ છે જે તમારા દાંતમાં ફસાઈ જાય છે. અને તમારે તેને ખાદ્ય બનાવવા માટે મકાઈને ગરમ કરવી પડતી હોવાથી, કેટલીકવાર તે બળી જાય છે, અને પુરાતત્વવિદોને તે રીતે પુરાવા મળે છે. સૌથી વધુ રસપ્રદ, મકાઈ સહિતના કેટલાક છોડમાં નાના, ખડક જેવા ટુકડાઓ હોય છે જેને ફાયટોલિથ કહેવાય છે જે હજારો વર્ષો સુધી ટકી શકે છે.
વૈજ્ઞાનિકોને ખાતરી છે કે તેઓ જાણે છે કે મકાઈ કેટલી જૂની છે. આપણે જાણીએ છીએ કે હવે મેક્સિકોમાં મકાઈની ખેતી મૂળ અમેરિકનો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. ત્યાંના પ્રારંભિક ખેડૂતો ટીઓસિન્ટે નામના ઘાસમાંથી મકાઈને પાળતા હતા.
ખેતી કરતા પહેલા, લોકો જંગલી ટીઓસિન્ટ એકઠા કરશે અને બીજ ખાશે, જેમાં ઘણો સ્ટાર્ચ હોય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ તમને બ્રેડ અથવા પાસ્તામાં મળે છે. તેઓ સૌથી મોટા બીજ સાથે teosinte પસંદ કરશે અને છેવટે નીંદણ અને રોપણી શરૂ કરશે. સમય જતાં, જંગલી છોડનો વિકાસ થયો જેને આપણે આજે મકાઈ તરીકે ઓળખીએ છીએ. તમે તેના મોટા કર્નલ દ્વારા teosinte માંથી મકાઈને કહી શકો છો.
9,000 વર્ષ પહેલાં મેક્સિકોમાં સૂકી ગુફાઓમાંથી મકાઈની ખેતીના પુરાવા છે. ત્યાંથી, મકાઈની ખેતી ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ફેલાઈ ગઈ.
પોપડ મકાઈ, સાચવેલ ખોરાક
લોકોએ પોપકોર્ન ક્યારે બનાવવાનું શરૂ કર્યું તે શોધવું મુશ્કેલ છે. મકાઈના ઘણા પ્રકારો છે, જેમાંથી મોટાભાગની મકાઈ જો ગરમ કરવામાં આવે તો પોપ થઈ જશે, પરંતુ એક જાત, જેને ખરેખર "પોપકોર્ન" કહેવાય છે, તે શ્રેષ્ઠ પોપકોર્ન બનાવે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ પેરુમાંથી 6,700 વર્ષ પહેલાંની આ પ્રકારની "પોપેબલ" મકાઈના સળગેલા કર્નલોમાંથી ફાયટોલિથ શોધી કાઢ્યા છે.
તમે કલ્પના કરી શકો છો કે પૉપિંગ મકાઈના દાણા પ્રથમ અકસ્માત દ્વારા મળી આવ્યા હતા. કેટલીક મકાઈ કદાચ રાંધવાની આગમાં પડી ગઈ હતી, અને જે કોઈ નજીકમાં હતું તે જાણ્યું કે આ ખોરાક બનાવવાની એક સરળ નવી રીત છે. પોપડ મકાઈ લાંબો સમય ચાલશે અને તે બનાવવામાં સરળ છે.
પ્રાચીન પોપકોર્ન કદાચ તમે આજે મૂવી થિયેટરમાં જે નાસ્તો ખાઈ શકો તેવો ન હતો. ત્યાં કદાચ મીઠું નહોતું અને ચોક્કસપણે કોઈ માખણ નહોતું, કારણ કે અમેરિકામાં દૂધ આપવા માટે હજી સુધી કોઈ ગાય નહોતી. તે સંભવતઃ ગરમ પીરસવામાં આવ્યું ન હતું અને તમે આજે ઉપયોગમાં લીધેલ વર્ઝનની તુલનામાં તે કદાચ ખૂબ જ ચીકણું હતું.
પોપકોર્નની શોધ શા માટે અને કેવી રીતે થઈ તે બરાબર જાણવું અશક્ય છે, પરંતુ હું માનું છું કે દરેક કર્નલની અંદર થોડું પાણી કાઢીને મકાઈમાં ખાદ્ય સ્ટાર્ચને સાચવવાની તે એક ચપળ રીત હતી જે તેને બગાડવા માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. તે કર્નલમાં ગરમ પાણી છે જે વરાળ તરીકે બહાર નીકળે છે જે પોપકોર્ન પોપ બનાવે છે. પછી પોપડ મકાઈ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે. આજે તમે જેને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો ગણી શકો છો તે કદાચ ખોરાકને સાચવવા અને સંગ્રહિત કરવાની એક ઉપયોગી રીત તરીકે શરૂ થયું છે. (વાતચીત)
જીએસપી
