નવી દિલ્હી [ભારત], ઘરે રાંધેલી શાકાહારી થાળી બનાવવાની કિંમતમાં ગયા વર્ષના સમાન સમયગાળાની સરખામણીએ જૂન મહિનામાં 10 ટકાનો વધારો થયો છે, જ્યારે માંસાહારી થાળીની કિંમતમાં 4 ટકાનો ઘટાડો થયો છે. CRISIL રિપોર્ટમાંથી અંદાજ.
ખાદ્યપદાર્થોના ખર્ચમાં આ તફાવત મોટાભાગે મુખ્ય ઘટકોના ભાવમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો દ્વારા પ્રભાવિત થયો છે.
શાકાહારી થાળીની કિંમતમાં થયેલા વધારાને જરૂરી શાકભાજી - ટામેટા, ડુંગળી અને બટેટા (TOP)ના ભાવમાં તીવ્ર વધારાને આભારી હોઈ શકે છે.
વાર્ષિક ધોરણે, ટામેટાના ભાવમાં 30 ટકાનો વધારો થયો હતો, ડુંગળીના ભાવમાં 46 ટકાનો વધારો થયો હતો અને બટાકાના ભાવમાં આશ્ચર્યજનક રીતે 59 ટકાનો વધારો થયો હતો. શાકભાજીના ભાવમાં આ ઉછાળો મોટાભાગે પુરવઠાને અસર કરતા કેટલાક પ્રતિકૂળ પરિબળોને કારણે છે.
કર્ણાટક અને આંધ્ર પ્રદેશ જેવા મુખ્ય વિકસતા પ્રદેશોમાં ઊંચા તાપમાનને કારણે ઉનાળાના પાકને મોટો આંચકો લાગ્યો હતો. આનાથી વાઇરસનો ઉપદ્રવ થયો અને ત્યારબાદ ટામેટાંની આવકમાં 35 ટકાનો ઘટાડો થયો.
રવિ વાવેતરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાના પરિણામે બજારમાં ડુંગળીની નીચી આવક જોવા મળી હતી, જેના કારણે પુરવઠાની અછત અને ભાવમાં વધારો થયો હતો.
માર્ચમાં કમોસમી વરસાદે બટાટાના પાકની ઉપજને પ્રતિકૂળ અસર કરી, જેનાથી ભાવમાં વધારો થયો.
વધુમાં, શાકાહારી થાળી માટેના અન્ય મુખ્ય ઘટકોમાં પણ ભાવ વધારો જોવા મળ્યો હતો. ચોખાની કિંમત, જે વેજ થાળીના લગભગ 13 ટકા જેટલો છે, વાવેતરમાં ઘટાડો અને આવકમાં ઘટાડો થવાને કારણે 13 ટકા વધ્યો છે.
થાળીની કિંમતમાં 9 ટકા હિસ્સો ધરાવતા કઠોળના ભાવમાં 22 ટકાનો વધારો જોવા મળ્યો હતો, જેનું કારણ મુખ્ય ખરીફ મહિના દરમિયાન સૂકા સ્પેલને કારણે તેમના ઉત્પાદનને અસર કરે છે.
તેનાથી વિપરિત, માંસાહારી થાળીની કિંમત મુખ્યત્વે બ્રોઈલરના ભાવમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાને કારણે ઘટી છે, જે નોન-વેજ થાળીની કિંમતના આશરે 50 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. વાર્ષિક ધોરણે બ્રોઈલરના ભાવમાં લગભગ 14 ટકાનો ઘટાડો થયો છે.
વાર્ષિક વલણો હોવા છતાં, શાકાહારી અને માંસાહારી બંને થાળીના ખર્ચમાં મહિના દર મહિને વધારો જોવા મળ્યો છે. બટાટા, ડુંગળી અને ટામેટાંના ભાવમાં અનુક્રમે 9 ટકા, 15 ટકા અને 29 ટકાના વધારાને કારણે વેજ થાળીની કિંમતમાં મેથી જૂન સુધીમાં 6 ટકાનો વધારો થયો છે. આ વધારો આ શાકભાજીની સતત ઓછી આવકને કારણે થયો છે.
એ જ રીતે, નોન-વેજ થાળીની કિંમત સમાન સમયગાળામાં 4 ટકા વધી છે. જ્યારે એલિવેટેડ શાકભાજીના ભાવોએ આ વધારામાં ફાળો આપ્યો હતો, ત્યારે બ્રોઇલર ખર્ચમાં સામાન્ય 1 ટકાના વધારા દ્વારા વધારો ઘટાડવામાં આવ્યો હતો.
ક્રિસિલના અહેવાલ મુજબ, શાકાહારી થાળી માટેના ખર્ચમાં વધારો થવાનો આ વલણ મે મહિનાથી જોવા મળ્યો છે, જ્યારે ઘરના રાંધેલા શાકાહારી ભોજનની કિંમતમાં પાછલા વર્ષની સરખામણીમાં 9 ટકાનો વધારો થયો છે.
ટામેટાં, બટાટા અને ડુંગળીના ભાવમાં વધારો થવા પાછળના મુખ્ય કારણો હતા, જે નાણાકીય વર્ષની શરૂઆતથી સતત વધી રહ્યા છે.
કૃષિ અને ખેડૂત કલ્યાણ મંત્રાલયે ખાસ કરીને પશ્ચિમ બંગાળમાં પાકના નુકસાન અને રોગને કારણે રવિ પાકમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અને બટાકાની આવકમાં ઘટાડો નોંધ્યો છે.
પુરવઠામાં આ ઘટાડાથી ભાવમાં વધારો થયો છે. મંત્રાલય આ વર્ષે ડુંગળીના ઉત્પાદનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાની ધારણા રાખે છે, જે ગયા વર્ષના 302.08 લાખ ટનથી ઘટીને 2023-24માં 242.12 લાખ ટન થવાનો અંદાજ મૂકે છે, જે ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓના ભાવિ ભાવમાં વધારાની ચિંતામાં વધારો કરે છે.
તેનાથી વિપરીત, ટમેટાના ઉત્પાદનમાં આશરે 3.98 ટકાનો થોડો વધારો થવાની ધારણા છે, જે આશરે 212.38 લાખ ટન સુધી પહોંચશે.
નોન-વેજ થાળીના ખર્ચમાં વિરોધાભાસી વલણોને મોટાભાગે બ્રોઈલરના ભાવમાં અંદાજિત 16 ટકાના ઘટાડા દ્વારા ટેકો મળ્યો છે, જેણે પાછલા નાણાકીય વર્ષથી ઊંચી પાયાની અસરો હોવા છતાં ખર્ચને ઘટાડવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવી હતી.
ખાદ્યપદાર્થોના ખર્ચમાં આ તફાવત મોટાભાગે મુખ્ય ઘટકોના ભાવમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો દ્વારા પ્રભાવિત થયો છે.
શાકાહારી થાળીની કિંમતમાં થયેલા વધારાને જરૂરી શાકભાજી - ટામેટા, ડુંગળી અને બટેટા (TOP)ના ભાવમાં તીવ્ર વધારાને આભારી હોઈ શકે છે.
વાર્ષિક ધોરણે, ટામેટાના ભાવમાં 30 ટકાનો વધારો થયો હતો, ડુંગળીના ભાવમાં 46 ટકાનો વધારો થયો હતો અને બટાકાના ભાવમાં આશ્ચર્યજનક રીતે 59 ટકાનો વધારો થયો હતો. શાકભાજીના ભાવમાં આ ઉછાળો મોટાભાગે પુરવઠાને અસર કરતા કેટલાક પ્રતિકૂળ પરિબળોને કારણે છે.
કર્ણાટક અને આંધ્ર પ્રદેશ જેવા મુખ્ય વિકસતા પ્રદેશોમાં ઊંચા તાપમાનને કારણે ઉનાળાના પાકને મોટો આંચકો લાગ્યો હતો. આનાથી વાઇરસનો ઉપદ્રવ થયો અને ત્યારબાદ ટામેટાંની આવકમાં 35 ટકાનો ઘટાડો થયો.
રવિ વાવેતરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાના પરિણામે બજારમાં ડુંગળીની નીચી આવક જોવા મળી હતી, જેના કારણે પુરવઠાની અછત અને ભાવમાં વધારો થયો હતો.
માર્ચમાં કમોસમી વરસાદે બટાટાના પાકની ઉપજને પ્રતિકૂળ અસર કરી, જેનાથી ભાવમાં વધારો થયો.
વધુમાં, શાકાહારી થાળી માટેના અન્ય મુખ્ય ઘટકોમાં પણ ભાવ વધારો જોવા મળ્યો હતો. ચોખાની કિંમત, જે વેજ થાળીના લગભગ 13 ટકા જેટલો છે, વાવેતરમાં ઘટાડો અને આવકમાં ઘટાડો થવાને કારણે 13 ટકા વધ્યો છે.
થાળીની કિંમતમાં 9 ટકા હિસ્સો ધરાવતા કઠોળના ભાવમાં 22 ટકાનો વધારો જોવા મળ્યો હતો, જેનું કારણ મુખ્ય ખરીફ મહિના દરમિયાન સૂકા સ્પેલને કારણે તેમના ઉત્પાદનને અસર કરે છે.
તેનાથી વિપરિત, માંસાહારી થાળીની કિંમત મુખ્યત્વે બ્રોઈલરના ભાવમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાને કારણે ઘટી છે, જે નોન-વેજ થાળીની કિંમતના આશરે 50 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. વાર્ષિક ધોરણે બ્રોઈલરના ભાવમાં લગભગ 14 ટકાનો ઘટાડો થયો છે.
વાર્ષિક વલણો હોવા છતાં, શાકાહારી અને માંસાહારી બંને થાળીના ખર્ચમાં મહિના દર મહિને વધારો જોવા મળ્યો છે. બટાટા, ડુંગળી અને ટામેટાંના ભાવમાં અનુક્રમે 9 ટકા, 15 ટકા અને 29 ટકાના વધારાને કારણે વેજ થાળીની કિંમતમાં મેથી જૂન સુધીમાં 6 ટકાનો વધારો થયો છે. આ વધારો આ શાકભાજીની સતત ઓછી આવકને કારણે થયો છે.
એ જ રીતે, નોન-વેજ થાળીની કિંમત સમાન સમયગાળામાં 4 ટકા વધી છે. જ્યારે એલિવેટેડ શાકભાજીના ભાવોએ આ વધારામાં ફાળો આપ્યો હતો, ત્યારે બ્રોઇલર ખર્ચમાં સામાન્ય 1 ટકાના વધારા દ્વારા વધારો ઘટાડવામાં આવ્યો હતો.
ક્રિસિલના અહેવાલ મુજબ, શાકાહારી થાળી માટેના ખર્ચમાં વધારો થવાનો આ વલણ મે મહિનાથી જોવા મળ્યો છે, જ્યારે ઘરના રાંધેલા શાકાહારી ભોજનની કિંમતમાં પાછલા વર્ષની સરખામણીમાં 9 ટકાનો વધારો થયો છે.
ટામેટાં, બટાટા અને ડુંગળીના ભાવમાં વધારો થવા પાછળના મુખ્ય કારણો હતા, જે નાણાકીય વર્ષની શરૂઆતથી સતત વધી રહ્યા છે.
કૃષિ અને ખેડૂત કલ્યાણ મંત્રાલયે ખાસ કરીને પશ્ચિમ બંગાળમાં પાકના નુકસાન અને રોગને કારણે રવિ પાકમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો અને બટાકાની આવકમાં ઘટાડો નોંધ્યો છે.
પુરવઠામાં આ ઘટાડાથી ભાવમાં વધારો થયો છે. મંત્રાલય આ વર્ષે ડુંગળીના ઉત્પાદનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થવાની ધારણા રાખે છે, જે ગયા વર્ષના 302.08 લાખ ટનથી ઘટીને 2023-24માં 242.12 લાખ ટન થવાનો અંદાજ મૂકે છે, જે ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓના ભાવિ ભાવમાં વધારાની ચિંતામાં વધારો કરે છે.
તેનાથી વિપરીત, ટમેટાના ઉત્પાદનમાં આશરે 3.98 ટકાનો થોડો વધારો થવાની ધારણા છે, જે આશરે 212.38 લાખ ટન સુધી પહોંચશે.
નોન-વેજ થાળીના ખર્ચમાં વિરોધાભાસી વલણોને મોટાભાગે બ્રોઈલરના ભાવમાં અંદાજિત 16 ટકાના ઘટાડા દ્વારા ટેકો મળ્યો છે, જેણે પાછલા નાણાકીય વર્ષથી ઊંચી પાયાની અસરો હોવા છતાં ખર્ચને ઘટાડવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવી હતી.
