VMP ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ [ਇੰਡੀਆ], 21 ਮਈ: ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਅਮੀਰ ਟੇਪਸਟਰੀ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਡੂੰਘੀ ਰਸੋਈ ਅਮੀਰੀ ਦੀ ਜੀਵੰਤਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਪਾਰਕ ਰੂਟਾਂ, ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ, ਅਤੇ ਬਦਲੇ ਹੋਏ ਰਸੋਈ ਅਭਿਆਸ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਬਿਆਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀ। ਭੋਜਨ. ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਹੈ
, ਇੱਕ ਫੂਡ ਬਲੌਗਰ ਦਾ ਭਾਵੁਕ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕਸਰ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ। ਅਕਸ਼ੈ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਵਿਭਿੰਨ ਲੈਂਡਸਕੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਦੱਖਣ ਦੇ ਧੁੰਦਲੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉੱਤਰ ਦੇ ਕੇਸਰ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਤੱਕ, ਉਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਾਠਕ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਖੇਤੀ ਦੀ ਰੂਹ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਲਈ ਆਉਣਗੇ। --ਕਿਸਾਨਾਂ, ਵਪਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈਏ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰਿਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਗੁਜ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤ ਨਾਲ
ਦੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ, ਪਾਠਕ ਡੂੰਘੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇਹ ਸਮਝਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਹੋਣਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਵਟਾਂਦਰਾ ਕਰਨਾ ਜੋ ਮਾਮੂਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਪਾਰ ਰਸੋਈ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਅਧਿਆਇ 1: ਕੇਰਲ ਦੀ ਇਲਾਇਚੀ ਗਾਥਾ ਕੇਰਲ ਦੇ ਹਰੇ-ਭਰੇ ਪੱਛਮੀ ਘਾਟ ਇਲਾਇਚੀ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਢਲਾਣ ਵਾਲੇ ਹਰਿਆਣੇ ਨੂੰ ਫਰੇਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਉੱਚੀ ਹਵਾ ਮਿੱਠੀ ਪਰ ਤਿੱਖੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਰਾਣੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ." ਇਹਨਾਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫੈਲੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਸੰਪੂਰਨ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਥੇ, ਅਕਸ਼ਾ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਖੇਤੀ ਨਾਲ ਡੂੰਘੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ: ਬੂਟੇ ਲਗਾਉਣਾ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਕਿਸਾਨ ਨੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ, ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਅਜਿਹੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੀ ਇੱਕ ਝਲਕ ਦਿੱਤੀ ਜੋ ਆਧੁਨਿਕ ਖੇਤੀ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਝੰਜੋੜਦੇ ਹੋਏ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ 'ਤੇ ਲਟਕਦੀ ਹੈ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ
ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਲੱਭਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਮਸਾਲਿਆਂ ਜਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਵਪਾਰਕ ਰੂਟਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਰੇ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਮਾਲਾਬਾਰ ਤੱਟ ਤੋਂ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮਹਾਂਦੀਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਫੈਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਉਹ ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ 'ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣਗੇ, ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇਹ ਦੱਸਣ ਲਈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਸਾਲਾ ਗੈਸਟਰੋਟੂਰਿਸਟਾਂ ਦੀ ਨਵੀਂ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ, ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੌਜੂਦ ਡੂੰਘੇ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਸਮਝਦੇ ਹੋਏ, ਅਧਿਆਇ 3: ਰਾਜਸਥਾਨ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਿਲੀ ਡਾਇਰੀਆਂ, ਜ਼ਮੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਗਰਮ ਪਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜੀਵੰਤ ਟੁਕੜਾ, ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਰਚਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੇਤਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਵਿੱਚ ਖੇਤਾਂ ਨੂੰ ਪੇਂਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਖੇਤੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ ਜੋ ਖੇਤੀ ਤੋਂ ਪਰੇ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ; ਇਹ ਖੇਤਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀ ਨੱਕਾਸ਼ੀ ਹੈ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਅਜਿਹੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਰਮਾਂ 'ਤੇ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਇਸ ਕਠੋਰ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਉਗਾਉਣ ਲਈ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਖਣਗੇ - ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਜਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ ਫਾਰਮਿੰਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਬਾਰੇ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣਾ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਮਿਰਚਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਫ਼ਸਲਾਂ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਅੱਗ ਦੀ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ, ਇਸਦੇ ਸੁਆਦਾਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੱਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ. ਰਣਥੰਭੋਰ ਕੋ ਧੁੰਨੀ ਭੂਤ ਜੋਲੋਕੀਆ। ਉਹ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਕਈ ਸਥਾਨਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਪੱਖੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਢੇਰਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹਾਈ ਸਫ਼ਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਥਾਈ ਮਸਾਲਾ ਸਥਾਨਕ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤਾਣੇ-ਬਾਣੇ 'ਤੇ ਕਿੰਨਾ ਭਿਆਨਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਧਿਆਇ 4: ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਦੀ ਕਟਾਈ ਸ਼ਾਂਤ, ਕੇਸਰ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਤੱਕ ਯਾਤਰਾ ਜਾਰੀ ਰਹੀ। ਕਸ਼ਮੀਰ ਦਾ, ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਸਾਲ ਪਤਝੜ ਦੇ ਕ੍ਰੋਕਸ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਖਿੜਦੇ ਹਨ, ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਲਿਲਾਕ ਦੀ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗਦੇ ਹਨ। ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੇਸਰ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ, ਇਹ ਸਥਾਨ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਵਾਢੀ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਕ੍ਰੋਕਸ ਦੇ ਹਰ ਕਲੰਕ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ--ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਅੰਤ 'ਤੇ ਸਦੀ. ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਨੇ ਮਿਹਨਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨੇੜਿਓਂ ਦੇਖਿਆ ਅਤੇ ਸਮਝਿਆ ਕਿ ਇਹ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕਿਉਂ ਹੈ: ਇਸ ਕੀਮਤੀ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੁੱਲ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਵੀ ਵੇਖਦਾ ਹੈ: ਰੋਗਨ ਜੋਸ਼ ਅਤੇ ਕੇਸਰੀ ਪੁਲਾਓ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜੋ ਘਾਟੀ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਆਹਾਂ ਵਿੱਚ ਭਗਵੇਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧਾਰਮਿਕ ਸਮਾਰੋਹ, ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਕ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਨੇ ਵਿਰਾਸਤ ਦੁਆਰਾ ਦਰਪੇਸ਼ ਦੋਹਰੇ ਮੋਰਚੇ ਨੂੰ ਸਾਹਮਣੇ ਲਿਆਇਆ: ਇਸ ਵਿਰਾਸਤ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਮਾਣ। ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਸੂਖਮ ਨੋਟ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਕੇਸਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ ਰਾਹੀਂ, ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਨੇ ਕੇਸਰ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ ਬਾਰੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਵਾਂ ਗਿਆਨ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ, ਸਗੋਂ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਸਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ, ਭਾਰਤ ਭਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੀ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਓਡੀਸੀ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਲੈਂਡਸਕੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ ਯਾਤਰਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। -ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ, ਬਹੁ-ਰੰਗੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਖੇਤ, ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਦੇ ਮੈਦਾਨ - ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਹਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਅਮੀਰ ਟੇਪਸਟਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪਕ ਸੀ ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਕਦੇ ਮਸਾਲਾ, ਚਾਹੇ ਕੇਰਲ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਇਲਾਇਚੀ ਹੋਵੇ, ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੀ ਬਲਦੀ ਮਿਰਚ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕਸ਼ਮੀਰ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ, ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਹੀ ਸਟੋਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸੰਚਾਲਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਲੀ ਸ਼ਕਤੀ ਸਦੀਆਂ ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਖੇਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ।
ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਸੰਘਰਸ਼ਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮਸਾਲੇ-ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਪਿਆ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਪੈਟਰਨਾਂ ਅਤੇ ਉਪਜ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਉਦਯੋਗੀਕਰਨ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤੀ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰ ਖਤਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੁਣੌਤੀਆਂ, ਇਸ ਲਈ, ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੀ ਆਰਥਿਕ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਅਟੱਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਅਤੇ ਜਨੂੰਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀ ਛੂਹਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਅਕਸ਼ੈ ਦੀ ਸ਼ੌਹਰਤ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਥਾਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮਝ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮਰਥਨ ਅਤੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਸਦੀ ਵਫ਼ਾਦਾਰੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਗਲੋਬਲ ਪੈਲੇਟਸ ਅਤੇ ਬਿਰਤਾਂਤ ਨੂੰ ਅਮੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਰਹਿਣ।
, ਇੱਕ ਫੂਡ ਬਲੌਗਰ ਦਾ ਭਾਵੁਕ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕਸਰ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ। ਅਕਸ਼ੈ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਵਿਭਿੰਨ ਲੈਂਡਸਕੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਦੱਖਣ ਦੇ ਧੁੰਦਲੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉੱਤਰ ਦੇ ਕੇਸਰ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਤੱਕ, ਉਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਾਠਕ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਖੇਤੀ ਦੀ ਰੂਹ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਲਈ ਆਉਣਗੇ। --ਕਿਸਾਨਾਂ, ਵਪਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈਏ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰਿਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਗੁਜ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤ ਨਾਲ
ਦੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ, ਪਾਠਕ ਡੂੰਘੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇਹ ਸਮਝਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਹੋਣਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਵਟਾਂਦਰਾ ਕਰਨਾ ਜੋ ਮਾਮੂਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਪਾਰ ਰਸੋਈ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਸੀਮਿਤ ਅਧਿਆਇ 1: ਕੇਰਲ ਦੀ ਇਲਾਇਚੀ ਗਾਥਾ ਕੇਰਲ ਦੇ ਹਰੇ-ਭਰੇ ਪੱਛਮੀ ਘਾਟ ਇਲਾਇਚੀ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਢਲਾਣ ਵਾਲੇ ਹਰਿਆਣੇ ਨੂੰ ਫਰੇਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਉੱਚੀ ਹਵਾ ਮਿੱਠੀ ਪਰ ਤਿੱਖੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਰਾਣੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ." ਇਹਨਾਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫੈਲੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਸੰਪੂਰਨ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਥੇ, ਅਕਸ਼ਾ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਖੇਤੀ ਨਾਲ ਡੂੰਘੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ: ਬੂਟੇ ਲਗਾਉਣਾ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਕਿਸਾਨ ਨੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ, ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਅਜਿਹੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੀ ਇੱਕ ਝਲਕ ਦਿੱਤੀ ਜੋ ਆਧੁਨਿਕ ਖੇਤੀ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਝੰਜੋੜਦੇ ਹੋਏ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ 'ਤੇ ਲਟਕਦੀ ਹੈ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ
ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਲੱਭਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਮਸਾਲਿਆਂ ਜਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਵਪਾਰਕ ਰੂਟਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਰੇ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਮਾਲਾਬਾਰ ਤੱਟ ਤੋਂ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮਹਾਂਦੀਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਫੈਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਉਹ ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ 'ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣਗੇ, ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇਹ ਦੱਸਣ ਲਈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਸਾਲਾ ਗੈਸਟਰੋਟੂਰਿਸਟਾਂ ਦੀ ਨਵੀਂ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ, ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੌਜੂਦ ਡੂੰਘੇ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਸਮਝਦੇ ਹੋਏ, ਅਧਿਆਇ 3: ਰਾਜਸਥਾਨ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਿਲੀ ਡਾਇਰੀਆਂ, ਜ਼ਮੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਗਰਮ ਪਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜੀਵੰਤ ਟੁਕੜਾ, ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਰਚਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੇਤਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਵਿੱਚ ਖੇਤਾਂ ਨੂੰ ਪੇਂਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਖੇਤੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ ਜੋ ਖੇਤੀ ਤੋਂ ਪਰੇ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ; ਇਹ ਖੇਤਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਅਤੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀ ਨੱਕਾਸ਼ੀ ਹੈ। ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਅਜਿਹੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਰਮਾਂ 'ਤੇ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਇਸ ਕਠੋਰ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਉਗਾਉਣ ਲਈ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਖਣਗੇ - ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਜਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ ਫਾਰਮਿੰਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਬਾਰੇ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣਾ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਮਿਰਚਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਫ਼ਸਲਾਂ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਅੱਗ ਦੀ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ, ਇਸਦੇ ਸੁਆਦਾਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੱਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ. ਰਣਥੰਭੋਰ ਕੋ ਧੁੰਨੀ ਭੂਤ ਜੋਲੋਕੀਆ। ਉਹ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਕਈ ਸਥਾਨਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਪੱਖੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਢੇਰਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੇ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹਾਈ ਸਫ਼ਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਥਾਈ ਮਸਾਲਾ ਸਥਾਨਕ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤਾਣੇ-ਬਾਣੇ 'ਤੇ ਕਿੰਨਾ ਭਿਆਨਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਧਿਆਇ 4: ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਦੀ ਕਟਾਈ ਸ਼ਾਂਤ, ਕੇਸਰ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਤੱਕ ਯਾਤਰਾ ਜਾਰੀ ਰਹੀ। ਕਸ਼ਮੀਰ ਦਾ, ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਸਾਲ ਪਤਝੜ ਦੇ ਕ੍ਰੋਕਸ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਖਿੜਦੇ ਹਨ, ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਲਿਲਾਕ ਦੀ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗਦੇ ਹਨ। ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੇਸਰ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ, ਇਹ ਸਥਾਨ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਵਾਢੀ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਕ੍ਰੋਕਸ ਦੇ ਹਰ ਕਲੰਕ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ--ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਅੰਤ 'ਤੇ ਸਦੀ. ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਨੇ ਮਿਹਨਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨੇੜਿਓਂ ਦੇਖਿਆ ਅਤੇ ਸਮਝਿਆ ਕਿ ਇਹ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕਿਉਂ ਹੈ: ਇਸ ਕੀਮਤੀ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੁੱਲ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਵੀ ਵੇਖਦਾ ਹੈ: ਰੋਗਨ ਜੋਸ਼ ਅਤੇ ਕੇਸਰੀ ਪੁਲਾਓ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜੋ ਘਾਟੀ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਆਹਾਂ ਵਿੱਚ ਭਗਵੇਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧਾਰਮਿਕ ਸਮਾਰੋਹ, ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਕ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਨੇ ਵਿਰਾਸਤ ਦੁਆਰਾ ਦਰਪੇਸ਼ ਦੋਹਰੇ ਮੋਰਚੇ ਨੂੰ ਸਾਹਮਣੇ ਲਿਆਇਆ: ਇਸ ਵਿਰਾਸਤ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਮਾਣ। ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਸੂਖਮ ਨੋਟ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਕੇਸਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਯਾਤਰਾ ਰਾਹੀਂ, ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਨੇ ਕੇਸਰ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ ਬਾਰੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਵਾਂ ਗਿਆਨ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ, ਸਗੋਂ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਸਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ, ਭਾਰਤ ਭਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੀ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਓਡੀਸੀ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਲੈਂਡਸਕੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ ਯਾਤਰਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। -ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ, ਬਹੁ-ਰੰਗੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਖੇਤ, ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਦੇ ਮੈਦਾਨ - ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਹਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਅਮੀਰ ਟੇਪਸਟਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪਕ ਸੀ ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ਕਦੇ ਮਸਾਲਾ, ਚਾਹੇ ਕੇਰਲ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਇਲਾਇਚੀ ਹੋਵੇ, ਰਾਜਸਥਾਨ ਦੀ ਬਲਦੀ ਮਿਰਚ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕਸ਼ਮੀਰ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ, ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਹੀ ਸਟੋਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸੰਚਾਲਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਲੀ ਸ਼ਕਤੀ ਸਦੀਆਂ ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਖੇਡੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਅਕਸ਼ੈ ਮਹਿੰਦੀਰੱਤਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ।
ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਸੰਘਰਸ਼ਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮਸਾਲੇ-ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਪਿਆ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਪੈਟਰਨਾਂ ਅਤੇ ਉਪਜ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਉਦਯੋਗੀਕਰਨ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤੀ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰ ਖਤਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੁਣੌਤੀਆਂ, ਇਸ ਲਈ, ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੀ ਆਰਥਿਕ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਅਟੱਲ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਅਤੇ ਜਨੂੰਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੀ ਛੂਹਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਅਕਸ਼ੈ ਦੀ ਸ਼ੌਹਰਤ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਥਾਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮਝ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮਰਥਨ ਅਤੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਸਦੀ ਵਫ਼ਾਦਾਰੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਗਲੋਬਲ ਪੈਲੇਟਸ ਅਤੇ ਬਿਰਤਾਂਤ ਨੂੰ ਅਮੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਰਹਿਣ।
