নিউয়ৰ্ক, আপুনি ভাবিব লাগিব যে মানুহে প্ৰথমে কেনেকৈ বুজি পাইছিল যে আজিৰ দিনত প্ৰিয় কিছুমান খাদ্য কেনেকৈ খাব লাগে। একাধিক পদক্ষেপৰ মাজেৰে সাৱধানে প্ৰক্ৰিয়াকৰণ নকৰিলে কচু গছ বিষাক্ত হয়। দৈ মূলতঃ পুৰণি গাখীৰ যিটো কিছুদিনৰ পৰা আছে আৰু বেক্টেৰিয়াৰ দ্বাৰা দূষিত। আৰু কোনে আৱিষ্কাৰ কৰিলে যে পপকৰ্ণ এটা টোষ্টী, সোৱাদযুক্ত ট্ৰিট হ’ব পাৰে?
এই ধৰণৰ খাদ্যৰ ৰহস্য সমাধান কৰাটো যথেষ্ট কঠিন। বিশেষকৈ কোনো ধৰণৰ লিখা ব্যৱহাৰ নকৰা লোকৰ বাবে অতীতত কি হৈছিল সেইটো জানিবলৈ পুৰাতত্ত্ব কঠিন অৱশিষ্টৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে, মানুহে পৰম্পৰাগতভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা কাঠ, পশুৰ সামগ্ৰী বা কাপোৰৰ পৰা তৈয়াৰী বেছিভাগ বস্তুৱেই যথেষ্ট সোনকালে ক্ষয় যায়, আৰু মোৰ দৰে প্ৰত্নতত্ত্ববিদসকলে কেতিয়াও বিচাৰি নাপায়।
আমাৰ হাতত কঠিন বস্তুৰ বহু প্ৰমাণ আছে, যেনে মৃৎশিল্প আৰু শিলৰ সঁজুলি, কিন্তু কোমল বস্তু – যেনে খাদ্যৰ পৰা বাকী থকা বস্তু – বিচাৰি পোৱাটো বহুত কঠিন। কেতিয়াবা আমি ভাগ্যৱান হওঁ, যদিহে অতি শুকান ঠাইত কোমল বস্তু পোৱা যায় যিয়ে ইয়াক সংৰক্ষণ কৰে। লগতে, যদি বস্তু জ্বলি যায়, তেন্তে ই বহুত দিনলৈ টিকি থাকিব পাৰে।
কুঁহিয়াৰৰ পূৰ্বপুৰুষ
ভাগ্য ভাল যে কুঁহিয়াৰ – যাক কুঁহিয়াৰ বুলিও কোৱা হয় – কিছুমান কঠিন অংশ থাকে, যেনে গুটিৰ খোলা। পপকৰ্ণৰ বাটিটোৰ তলৰ অংশবোৰ দাঁতত ধৰা পৰে৷ আৰু যিহেতু কুঁহিয়াৰ খাব পৰাকৈ গৰম কৰিব লাগে, গতিকে কেতিয়াবা জ্বলি গৈছিল, আৰু পুৰাতত্ত্ববিদসকলে তেনেকৈয়ে প্ৰমাণ বিচাৰি পায়। সকলোতকৈ আমোদজনক কথাটো হ’ল কুঁহিয়াৰকে ধৰি কিছুমান উদ্ভিদত ফাইটোলিথ নামৰ সৰু সৰু শিলৰ দৰে খণ্ডবোৰ থাকে যিবোৰ হাজাৰ হাজাৰ বছৰলৈকে টিকি থাকিব পাৰে।
বিজ্ঞানীসকলে মোটামুটি নিশ্চিত যে তেওঁলোকে জানে যে কুঁহিয়াৰৰ বয়স কিমান। আমি জানো যে কুঁহিয়াৰ সম্ভৱতঃ প্ৰথমে আমেৰিকাৰ থলুৱা লোকে বৰ্তমানৰ মেক্সিকোত খেতি কৰিছিল। তাত থকা আদিম কৃষকসকলে টিঅ’চিণ্ট নামৰ এক প্ৰকাৰৰ ঘাঁহৰ পৰা কুঁহিয়াৰ পোহনীয়া কৰিছিল।
খেতি কৰাৰ আগতে মানুহে বনৰীয়া টিঅ’চিণ্ট গোটাই বীজবোৰ খাইছিল, য’ত প্ৰচুৰ পৰিমাণে ষ্টাৰচ আছিল, যিটো কাৰ্বহাইড্ৰেট আপুনি ৰুটি বা পাস্তাত পোৱাৰ দৰে। ডাঙৰ ডাঙৰ বীজ থকা টিঅ’চিণ্ট ছিঙি শেষত অপতৃণ কাটি ৰোপণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। সময়ৰ লগে লগে বনৰীয়া উদ্ভিদবিধ আজি আমি কুঁহিয়াৰ বুলি কোৱাৰ দৰে কিবা এটালৈ বিকশিত হ’ল। টিঅ’চিণ্টৰ পৰা কুঁহিয়াৰক ইয়াৰ ডাঙৰ গুটিৰ দ্বাৰা ধৰিব পাৰি।
মেক্সিকোৰ শুকান গুহাৰ পৰা কুঁহিয়াৰ খেতি কৰাৰ প্ৰমাণ ৯ হাজাৰ বছৰৰ আগতেই পোৱা গৈছে। তাৰ পৰাই সমগ্ৰ উত্তৰ আৰু দক্ষিণ আমেৰিকাত কুঁহিয়াৰ খেতি বিয়পি পৰিল।
পপড কৰ্ণ, সংৰক্ষিত খাদ্য
মানুহে কেতিয়া পপকৰ্ণ বনাবলৈ আৰম্ভ কৰিলে সেইটো বুজি পোৱাটো অধিক কঠিন। কুঁহিয়াৰ কেইবাবিধো আছে, বেছিভাগেই গৰম কৰিলে পপ হ’ব, কিন্তু এটা জাত, যাক আচলতে “পপকৰ্ণ” বুলি কোৱা হয়, ইয়েই সৰ্বোত্তম পপকৰ্ণ তৈয়াৰ কৰে। বিজ্ঞানীসকলে পেৰুৰ পৰা ৬৭০০ বছৰ আগৰে পৰাই এই ধৰণৰ “পপেবল” কুঁহিয়াৰৰ জ্বলি যোৱা গুটিৰ লগতে জ্বলি যোৱা গুটি আৱিষ্কাৰ কৰিছে।
আপুনি কল্পনা কৰিব পাৰে যে পপিং কুঁহিয়াৰৰ গুটি প্ৰথমে আকস্মিকভাৱে আৱিষ্কাৰ হৈছিল। কিছুমান কুঁহিয়াৰ হয়তো ৰন্ধা-বঢ়াৰ জুইত পৰিল, আৰু ওচৰত যিয়েই নহওক কিয়, তেওঁ গম পালে যে এইটো খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ এটা সহজলভ্য নতুন উপায়। পপড কুঁহিয়াৰ বহুদিনলৈকে টিকি থাকিব আৰু বনাবলৈ সহজ আছিল।
প্ৰাচীন পপকৰ্ণবোৰ হয়তো আজি চিনেমা হলত চেপিব পৰা জলপানৰ দৰে নাছিল। আমেৰিকাত এতিয়াও গাখীৰ খুৱাবলৈ গৰু নাছিল বাবে চাগে নিমখ নাছিল আৰু নিশ্চিতভাৱে মাখনো নাছিল। ইয়াক হয়তো গৰমত পৰিবেশন কৰা হোৱা নাছিল আৰু আজি আপুনি অভ্যস্ত সংস্কৰণৰ তুলনাত ই সম্ভৱতঃ যথেষ্ট চোবাই খোৱা আছিল৷
পপকৰ্ণ কিয় বা কেনেকৈ আৱিষ্কাৰ কৰা হ’ল সেয়া সঠিকভাৱে জনাটো অসম্ভৱ, কিন্তু মই অনুমান কৰিম যে প্ৰতিটো গুটিৰ ভিতৰত থকা অলপ পানীখিনি আঁতৰাই ৰাখি কুঁহিয়াৰত খাব পৰা ষ্টাৰচ সংৰক্ষণ কৰাৰ এক চতুৰ উপায় আছিল যিয়ে ইয়াক নষ্ট হোৱাৰ সম্ভাৱনা অধিক কৰি তুলিব। ভাপ হিচাপে ওলাই যোৱা গুটিৰ গৰম পানীয়েই পপকৰ্ণক পপ কৰি তোলে। তেতিয়া পপ কৰা কুঁহিয়াৰটো বহুদিনলৈকে টিকি থাকিব পাৰিছিল। আজি আপুনি যিটোক সোৱাদযুক্ত জলপান বুলি গণ্য কৰিব পাৰে, সেয়া হয়তো খাদ্য সংৰক্ষণ আৰু সংৰক্ষণৰ এক উপযোগী উপায় হিচাপে আৰম্ভ হৈছিল। (কথা-বতৰা)
জি এছ পি
এই ধৰণৰ খাদ্যৰ ৰহস্য সমাধান কৰাটো যথেষ্ট কঠিন। বিশেষকৈ কোনো ধৰণৰ লিখা ব্যৱহাৰ নকৰা লোকৰ বাবে অতীতত কি হৈছিল সেইটো জানিবলৈ পুৰাতত্ত্ব কঠিন অৱশিষ্টৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে, মানুহে পৰম্পৰাগতভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা কাঠ, পশুৰ সামগ্ৰী বা কাপোৰৰ পৰা তৈয়াৰী বেছিভাগ বস্তুৱেই যথেষ্ট সোনকালে ক্ষয় যায়, আৰু মোৰ দৰে প্ৰত্নতত্ত্ববিদসকলে কেতিয়াও বিচাৰি নাপায়।
আমাৰ হাতত কঠিন বস্তুৰ বহু প্ৰমাণ আছে, যেনে মৃৎশিল্প আৰু শিলৰ সঁজুলি, কিন্তু কোমল বস্তু – যেনে খাদ্যৰ পৰা বাকী থকা বস্তু – বিচাৰি পোৱাটো বহুত কঠিন। কেতিয়াবা আমি ভাগ্যৱান হওঁ, যদিহে অতি শুকান ঠাইত কোমল বস্তু পোৱা যায় যিয়ে ইয়াক সংৰক্ষণ কৰে। লগতে, যদি বস্তু জ্বলি যায়, তেন্তে ই বহুত দিনলৈ টিকি থাকিব পাৰে।
কুঁহিয়াৰৰ পূৰ্বপুৰুষ
ভাগ্য ভাল যে কুঁহিয়াৰ – যাক কুঁহিয়াৰ বুলিও কোৱা হয় – কিছুমান কঠিন অংশ থাকে, যেনে গুটিৰ খোলা। পপকৰ্ণৰ বাটিটোৰ তলৰ অংশবোৰ দাঁতত ধৰা পৰে৷ আৰু যিহেতু কুঁহিয়াৰ খাব পৰাকৈ গৰম কৰিব লাগে, গতিকে কেতিয়াবা জ্বলি গৈছিল, আৰু পুৰাতত্ত্ববিদসকলে তেনেকৈয়ে প্ৰমাণ বিচাৰি পায়। সকলোতকৈ আমোদজনক কথাটো হ’ল কুঁহিয়াৰকে ধৰি কিছুমান উদ্ভিদত ফাইটোলিথ নামৰ সৰু সৰু শিলৰ দৰে খণ্ডবোৰ থাকে যিবোৰ হাজাৰ হাজাৰ বছৰলৈকে টিকি থাকিব পাৰে।
বিজ্ঞানীসকলে মোটামুটি নিশ্চিত যে তেওঁলোকে জানে যে কুঁহিয়াৰৰ বয়স কিমান। আমি জানো যে কুঁহিয়াৰ সম্ভৱতঃ প্ৰথমে আমেৰিকাৰ থলুৱা লোকে বৰ্তমানৰ মেক্সিকোত খেতি কৰিছিল। তাত থকা আদিম কৃষকসকলে টিঅ’চিণ্ট নামৰ এক প্ৰকাৰৰ ঘাঁহৰ পৰা কুঁহিয়াৰ পোহনীয়া কৰিছিল।
খেতি কৰাৰ আগতে মানুহে বনৰীয়া টিঅ’চিণ্ট গোটাই বীজবোৰ খাইছিল, য’ত প্ৰচুৰ পৰিমাণে ষ্টাৰচ আছিল, যিটো কাৰ্বহাইড্ৰেট আপুনি ৰুটি বা পাস্তাত পোৱাৰ দৰে। ডাঙৰ ডাঙৰ বীজ থকা টিঅ’চিণ্ট ছিঙি শেষত অপতৃণ কাটি ৰোপণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। সময়ৰ লগে লগে বনৰীয়া উদ্ভিদবিধ আজি আমি কুঁহিয়াৰ বুলি কোৱাৰ দৰে কিবা এটালৈ বিকশিত হ’ল। টিঅ’চিণ্টৰ পৰা কুঁহিয়াৰক ইয়াৰ ডাঙৰ গুটিৰ দ্বাৰা ধৰিব পাৰি।
মেক্সিকোৰ শুকান গুহাৰ পৰা কুঁহিয়াৰ খেতি কৰাৰ প্ৰমাণ ৯ হাজাৰ বছৰৰ আগতেই পোৱা গৈছে। তাৰ পৰাই সমগ্ৰ উত্তৰ আৰু দক্ষিণ আমেৰিকাত কুঁহিয়াৰ খেতি বিয়পি পৰিল।
পপড কৰ্ণ, সংৰক্ষিত খাদ্য
মানুহে কেতিয়া পপকৰ্ণ বনাবলৈ আৰম্ভ কৰিলে সেইটো বুজি পোৱাটো অধিক কঠিন। কুঁহিয়াৰ কেইবাবিধো আছে, বেছিভাগেই গৰম কৰিলে পপ হ’ব, কিন্তু এটা জাত, যাক আচলতে “পপকৰ্ণ” বুলি কোৱা হয়, ইয়েই সৰ্বোত্তম পপকৰ্ণ তৈয়াৰ কৰে। বিজ্ঞানীসকলে পেৰুৰ পৰা ৬৭০০ বছৰ আগৰে পৰাই এই ধৰণৰ “পপেবল” কুঁহিয়াৰৰ জ্বলি যোৱা গুটিৰ লগতে জ্বলি যোৱা গুটি আৱিষ্কাৰ কৰিছে।
আপুনি কল্পনা কৰিব পাৰে যে পপিং কুঁহিয়াৰৰ গুটি প্ৰথমে আকস্মিকভাৱে আৱিষ্কাৰ হৈছিল। কিছুমান কুঁহিয়াৰ হয়তো ৰন্ধা-বঢ়াৰ জুইত পৰিল, আৰু ওচৰত যিয়েই নহওক কিয়, তেওঁ গম পালে যে এইটো খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ এটা সহজলভ্য নতুন উপায়। পপড কুঁহিয়াৰ বহুদিনলৈকে টিকি থাকিব আৰু বনাবলৈ সহজ আছিল।
প্ৰাচীন পপকৰ্ণবোৰ হয়তো আজি চিনেমা হলত চেপিব পৰা জলপানৰ দৰে নাছিল। আমেৰিকাত এতিয়াও গাখীৰ খুৱাবলৈ গৰু নাছিল বাবে চাগে নিমখ নাছিল আৰু নিশ্চিতভাৱে মাখনো নাছিল। ইয়াক হয়তো গৰমত পৰিবেশন কৰা হোৱা নাছিল আৰু আজি আপুনি অভ্যস্ত সংস্কৰণৰ তুলনাত ই সম্ভৱতঃ যথেষ্ট চোবাই খোৱা আছিল৷
পপকৰ্ণ কিয় বা কেনেকৈ আৱিষ্কাৰ কৰা হ’ল সেয়া সঠিকভাৱে জনাটো অসম্ভৱ, কিন্তু মই অনুমান কৰিম যে প্ৰতিটো গুটিৰ ভিতৰত থকা অলপ পানীখিনি আঁতৰাই ৰাখি কুঁহিয়াৰত খাব পৰা ষ্টাৰচ সংৰক্ষণ কৰাৰ এক চতুৰ উপায় আছিল যিয়ে ইয়াক নষ্ট হোৱাৰ সম্ভাৱনা অধিক কৰি তুলিব। ভাপ হিচাপে ওলাই যোৱা গুটিৰ গৰম পানীয়েই পপকৰ্ণক পপ কৰি তোলে। তেতিয়া পপ কৰা কুঁহিয়াৰটো বহুদিনলৈকে টিকি থাকিব পাৰিছিল। আজি আপুনি যিটোক সোৱাদযুক্ত জলপান বুলি গণ্য কৰিব পাৰে, সেয়া হয়তো খাদ্য সংৰক্ষণ আৰু সংৰক্ষণৰ এক উপযোগী উপায় হিচাপে আৰম্ভ হৈছিল। (কথা-বতৰা)
জি এছ পি