भारताच्या नकाशावर अगदी लहान दिसणाऱ्या राज्यामध्येही एक पाककृती परंपरा आहे जी तीन संस्कृतींना त्यांच्या विशिष्ट खाद्य प्राधान्यांसह घटकांसह पसरवते. गारो हिल्समध्ये वाढलेले लोक त्यांच्या आंबलेल्या माशांच्या पेस्ट, तुंग टॅपची शपथ घेतात, परंतु खासी हे जाडोह, लाल तांदूळ आणि डुकराचे मांस आणि जैंतिया हिल्स, डाखरंग किंवा स्मोक फिशसह तयार केलेले स्टँडू डिश यांच्यासाठी आंशिक आहेत. सॅलड, करी आणि चटणीमध्ये वापरला जाणारा, टेबलचा राजा आहे.
आता, दिल्लीच्या शहरी खेड्यांमध्ये, घिटोर्नीच्या अगदी शेवटच्या भागात, जिथे समकालीन शैली आणि रस्टी कालातीतपणा एकसंधपणे सोबत असल्याचे दिसते तिथे हे ओठ-हसणारे वैविध्यपूर्ण पाककृती मिळवण्याची कल्पना करा. हे पत्रकारितेतून गॅस्ट्रोनोम बनलेल्या दामिनी रॅलीच्या इंडिका येथे होते, जे अन्न ज्ञान सामायिक करण्यासाठी एक जागा आहे, जिथे दिल्लीतील मेघालयचे उत्कट पाककलेचे राजदूत तनिश फानबुह यांनी तिच्या राज्याच्या पाककृतीची खोली आणि विविधता दर्शविली.
तनिषा प्रथम दिल्लीत फॅशन डिझायनिंगचा अभ्यास करण्यासाठी आली होती, नंतर ती शिलाँगला परतली, फक्त 2015 मध्ये राष्ट्रीय राजधानीत परतली आणि एक बारमध्ये काम करण्यासाठी गेली ज्याने जेव्हा ते उघडले तेव्हा ती चांगलीच चमकली. गेल्या काही वर्षांमध्ये, तिने अवंत गार्डे कुकिंगच्या कलेमध्ये प्राविण्य मिळवले आहे, घटक आणि मूळ अभिरुची न खेळता, आणि एक स्पष्ट वक्ता बनले आहे, जे मास्टरशेफ इंडिया आणि फेम फूडीज सारख्या कुकर शोचे तिकीट आहे.
फेम फूडीजमध्येच ख्यातनाम शेफ रणवीर ब्रारने तिचे वर्णन आदिवासी गॉरमेट म्हणून केले होते, जे ती आता तिचे कॉलिंग कार्ड आहे.
बटाट्याच्या एस्पुमामधून बाहेर पडलेल्या कुरकुरीत बटाट्याच्या त्वचेने बनवलेल्या फनबुह या चवदार डिशसोबत अनुभवात्मक दुपारची सुरुवात करून, तनिषा थंड ट्री टोमॅटो सॉस (झाड टोमॅटो ईशान्य भागात सामान्य आहे) च्या बेडवर सर्व्ह केलेले फिस सर्व्ह करण्यासाठी पुढे गेली.
सौम्य चवींच्या मेडलेमध्ये पेरिल्लाची पाने वैशिष्ट्यीकृत होती, ज्याचा जपानी पाककृतीशी संबंध आहे (ते याला शिसो म्हणतात आणि आपण पानात साशिमी घालावी, सोया सॉसमध्ये बुडवावी आणि नंतर खावे). पेरिला बियाणे सामान्यतः मेघालयमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु तनिषाने पानांचा वापर देखील केला आहे.
माशांपासून, आम्ही पेरिला लीव्हमध्ये गुंडाळलेल्या जॅकफ्रूट डंपलिंग्सकडे गेलो आणि वर मिरचीच्या तेलाचा एक तुकडा आणि नंतर 'बॉम्ब आयोली' असलेल्या पॅन-फ्राईड चिकनकडे गेलो (ते वाटत होते तितके धोकादायक नव्हते!). तिने डिश सर्व्ह करत असताना, तनिश शिलाँगच्या चहाच्या दुकानांबद्दल ('दुकन शा') बोलली, जिथे लोक चवदार पदार्थांसह चहा घेतात, ज्यात नाजूक तळलेले चिकन आणि डुकराचे मांस यांचा समावेश होतो. तनिषाने ज्या पद्धतीने डिश सादर केली ते पुन्हा वेगळे ठरले.
मग सरबत आले
'चुस्की', तनिषाने सांगितल्याप्रमाणे
'सो शांग' कुलिस. मेघालयातील लोकांना त्यांचे सोह शांग आवडते, बेरीसारखे फळ जे चवदार आणि गोड दोन्ही आहे. आणि मग, शेवटी, तनिषाने जाडोह रिसोट्टो नावाच्या खासी वैशिष्ट्याचा स्वीकार केला.
चहाच्या स्टॉलच्या स्टाईलच्या प्लेटमध्ये लांब मासे किंवा डुकराचे मांस, चहाचे लोणचे उदा. (आमचा नेहमीच विश्वास होता की ते ते फक्त चीनमध्ये बनवतात, पण आम्ही किती चुकीचे आहोत!) 'टुंग्रीम्बाई' (आंबवलेले सोयाबीन पेस्ट) आणि मिरचीचे तेल. . चव आणि पोत एक संस्मरणीय मेलेंज.
चुरोच्या जेवणाने अधिकृतपणे जेवणाची सांगता झाली
(राज्यातील प्रमुख निर्यात) प्रलाईन आणि स्मोक्ड तीळ (दुसरा मेघालय टच! चॉकलेट सॉस. आणि हे सर्व धुण्यासाठी आम्ही मेघालयची कॉफी घेतली (व्या दिवसाचा आणखी एक साक्षात्कार!)
हा मेघालयचा पाक दौरा होता जो आम्ही घाईत विसरणार नाही
ची काउबेल्ट, सहभोजनांसोबत जीवनातील गूढ गोष्टींबद्दल बोलत आहे,
आता, दिल्लीच्या शहरी खेड्यांमध्ये, घिटोर्नीच्या अगदी शेवटच्या भागात, जिथे समकालीन शैली आणि रस्टी कालातीतपणा एकसंधपणे सोबत असल्याचे दिसते तिथे हे ओठ-हसणारे वैविध्यपूर्ण पाककृती मिळवण्याची कल्पना करा. हे पत्रकारितेतून गॅस्ट्रोनोम बनलेल्या दामिनी रॅलीच्या इंडिका येथे होते, जे अन्न ज्ञान सामायिक करण्यासाठी एक जागा आहे, जिथे दिल्लीतील मेघालयचे उत्कट पाककलेचे राजदूत तनिश फानबुह यांनी तिच्या राज्याच्या पाककृतीची खोली आणि विविधता दर्शविली.
तनिषा प्रथम दिल्लीत फॅशन डिझायनिंगचा अभ्यास करण्यासाठी आली होती, नंतर ती शिलाँगला परतली, फक्त 2015 मध्ये राष्ट्रीय राजधानीत परतली आणि एक बारमध्ये काम करण्यासाठी गेली ज्याने जेव्हा ते उघडले तेव्हा ती चांगलीच चमकली. गेल्या काही वर्षांमध्ये, तिने अवंत गार्डे कुकिंगच्या कलेमध्ये प्राविण्य मिळवले आहे, घटक आणि मूळ अभिरुची न खेळता, आणि एक स्पष्ट वक्ता बनले आहे, जे मास्टरशेफ इंडिया आणि फेम फूडीज सारख्या कुकर शोचे तिकीट आहे.
फेम फूडीजमध्येच ख्यातनाम शेफ रणवीर ब्रारने तिचे वर्णन आदिवासी गॉरमेट म्हणून केले होते, जे ती आता तिचे कॉलिंग कार्ड आहे.
बटाट्याच्या एस्पुमामधून बाहेर पडलेल्या कुरकुरीत बटाट्याच्या त्वचेने बनवलेल्या फनबुह या चवदार डिशसोबत अनुभवात्मक दुपारची सुरुवात करून, तनिषा थंड ट्री टोमॅटो सॉस (झाड टोमॅटो ईशान्य भागात सामान्य आहे) च्या बेडवर सर्व्ह केलेले फिस सर्व्ह करण्यासाठी पुढे गेली.
सौम्य चवींच्या मेडलेमध्ये पेरिल्लाची पाने वैशिष्ट्यीकृत होती, ज्याचा जपानी पाककृतीशी संबंध आहे (ते याला शिसो म्हणतात आणि आपण पानात साशिमी घालावी, सोया सॉसमध्ये बुडवावी आणि नंतर खावे). पेरिला बियाणे सामान्यतः मेघालयमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु तनिषाने पानांचा वापर देखील केला आहे.
माशांपासून, आम्ही पेरिला लीव्हमध्ये गुंडाळलेल्या जॅकफ्रूट डंपलिंग्सकडे गेलो आणि वर मिरचीच्या तेलाचा एक तुकडा आणि नंतर 'बॉम्ब आयोली' असलेल्या पॅन-फ्राईड चिकनकडे गेलो (ते वाटत होते तितके धोकादायक नव्हते!). तिने डिश सर्व्ह करत असताना, तनिश शिलाँगच्या चहाच्या दुकानांबद्दल ('दुकन शा') बोलली, जिथे लोक चवदार पदार्थांसह चहा घेतात, ज्यात नाजूक तळलेले चिकन आणि डुकराचे मांस यांचा समावेश होतो. तनिषाने ज्या पद्धतीने डिश सादर केली ते पुन्हा वेगळे ठरले.
मग सरबत आले
'चुस्की', तनिषाने सांगितल्याप्रमाणे
'सो शांग' कुलिस. मेघालयातील लोकांना त्यांचे सोह शांग आवडते, बेरीसारखे फळ जे चवदार आणि गोड दोन्ही आहे. आणि मग, शेवटी, तनिषाने जाडोह रिसोट्टो नावाच्या खासी वैशिष्ट्याचा स्वीकार केला.
चहाच्या स्टॉलच्या स्टाईलच्या प्लेटमध्ये लांब मासे किंवा डुकराचे मांस, चहाचे लोणचे उदा. (आमचा नेहमीच विश्वास होता की ते ते फक्त चीनमध्ये बनवतात, पण आम्ही किती चुकीचे आहोत!) 'टुंग्रीम्बाई' (आंबवलेले सोयाबीन पेस्ट) आणि मिरचीचे तेल. . चव आणि पोत एक संस्मरणीय मेलेंज.
चुरोच्या जेवणाने अधिकृतपणे जेवणाची सांगता झाली
(राज्यातील प्रमुख निर्यात) प्रलाईन आणि स्मोक्ड तीळ (दुसरा मेघालय टच! चॉकलेट सॉस. आणि हे सर्व धुण्यासाठी आम्ही मेघालयची कॉफी घेतली (व्या दिवसाचा आणखी एक साक्षात्कार!)
हा मेघालयचा पाक दौरा होता जो आम्ही घाईत विसरणार नाही
ची काउबेल्ट, सहभोजनांसोबत जीवनातील गूढ गोष्टींबद्दल बोलत आहे,
