नई दिल्ली [भारत], नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, घर पर बनी शाकाहारी थाली तैयार करने की लागत जून में पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 10 प्रतिशत बढ़ गई, जबकि मांसाहारी थाली की लागत 4 प्रतिशत कम हो गई। क्रिसिल रिपोर्ट से अनुमान.
भोजन की लागत में यह अंतर मुख्य रूप से प्रमुख सामग्रियों की कीमतों में महत्वपूर्ण बदलावों से प्रभावित हुआ है।
शाकाहारी थाली की लागत में वृद्धि को आवश्यक सब्जियों - टमाटर, प्याज और आलू (टॉप) की कीमतों में तेज वृद्धि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
साल-दर-साल, टमाटर की कीमतों में 30 फीसदी की बढ़ोतरी हुई, प्याज की कीमतों में 46 फीसदी की बढ़ोतरी हुई और आलू की कीमतों में 59 फीसदी की बढ़ोतरी हुई। सब्जियों की कीमतों में यह उछाल मुख्य रूप से आपूर्ति को प्रभावित करने वाले कई प्रतिकूल कारकों के कारण हुआ है।
कर्नाटक और आंध्र प्रदेश जैसे प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में उच्च तापमान के कारण ग्रीष्मकालीन फसल को बड़ा झटका लगा। इससे वायरस का संक्रमण हुआ और परिणामस्वरूप, टमाटर की आवक में 35 प्रतिशत की कमी आई।
रबी के रकबे में उल्लेखनीय गिरावट के परिणामस्वरूप बाजार में प्याज की कम आवक देखी गई, जिससे आपूर्ति में कमी आई और कीमतों में बढ़ोतरी हुई।
मार्च में बेमौसम बारिश ने आलू की फसल की पैदावार पर प्रतिकूल प्रभाव डाला, जिससे कीमतों में उछाल आया।
इसके अलावा, शाकाहारी थाली के लिए अन्य मुख्य सामग्रियों की कीमतों में भी बढ़ोतरी देखी गई। चावल की कीमत, जो कि शाकाहारी थाली का लगभग 13 प्रतिशत है, रकबा घटने और कम आवक के कारण 13 प्रतिशत बढ़ गई।
दालें, जो थाली की लागत का 9 प्रतिशत है, की कीमत में 22 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई, जिसका कारण प्रमुख ख़रीफ़ महीनों के दौरान शुष्क मौसम था, जिससे उनका उत्पादन प्रभावित हुआ।
इसके विपरीत, मांसाहारी थाली की लागत में मुख्य रूप से ब्रॉयलर की कीमतों में उल्लेखनीय गिरावट के कारण कमी आई, जो मांसाहारी थाली की लागत का लगभग 50 प्रतिशत है। साल-दर-साल आधार पर ब्रॉयलर की कीमतों में लगभग 14 प्रतिशत की गिरावट आई।
वार्षिक रुझानों के बावजूद, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों थालियों की कीमतों में महीने-दर-महीने आधार पर वृद्धि देखी गई। मई से जून तक शाकाहारी थाली की कीमत में 6 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जो आलू, प्याज और टमाटर की कीमतों में क्रमशः 9 प्रतिशत, 15 प्रतिशत और 29 प्रतिशत की वृद्धि के कारण हुई। ये बढ़ोतरी इन सब्जियों की लगातार कम आवक के कारण हुई।
इसी तरह, इसी अवधि में नॉन-वेज थाली की कीमत में 4 फीसदी की बढ़ोतरी हुई। जबकि सब्जियों की ऊंची कीमतों ने इस वृद्धि में योगदान दिया, ब्रॉयलर लागत में मामूली 1 प्रतिशत की वृद्धि से वृद्धि कम हो गई।
क्रिसिल की रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी थाली की बढ़ती लागत का यह रुझान मई से देखा गया है, जब घर में बने शाकाहारी भोजन की लागत पिछले वर्ष की तुलना में 9 प्रतिशत बढ़ गई थी।
इस वृद्धि का मुख्य कारण टमाटर, आलू और प्याज की बढ़ती कीमतें थीं, जो वित्तीय वर्ष की शुरुआत से लगातार बढ़ रही हैं।
कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय ने भी विशेष रूप से पश्चिम बंगाल में फसल क्षति और बीमारी के कारण रबी फसलों में उल्लेखनीय कमी और आलू की आवक में गिरावट देखी है।
आपूर्ति में इस कमी ने कीमतों को ऊपर की ओर धकेल दिया है। मंत्रालय को इस साल प्याज के उत्पादन में काफी गिरावट की आशंका है, पिछले साल के 302.08 लाख टन से घटकर 2023-24 में 242.12 लाख टन होने का अनुमान है, जिससे खाद्य पदार्थों की भविष्य की कीमतों में बढ़ोतरी के बारे में चिंताएं बढ़ गई हैं।
इसके विपरीत, टमाटर का उत्पादन लगभग 3.98 प्रतिशत की मामूली वृद्धि के साथ लगभग 212.38 लाख टन तक पहुंचने की उम्मीद है।
नॉन-वेज थाली की कीमत में विरोधाभासी रुझान को बड़े पैमाने पर ब्रॉयलर की कीमतों में अनुमानित 16 प्रतिशत की गिरावट से समर्थन मिला है, जिसने पिछले वित्तीय वर्ष के उच्च आधार प्रभावों के बावजूद लागत को कम रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
भोजन की लागत में यह अंतर मुख्य रूप से प्रमुख सामग्रियों की कीमतों में महत्वपूर्ण बदलावों से प्रभावित हुआ है।
शाकाहारी थाली की लागत में वृद्धि को आवश्यक सब्जियों - टमाटर, प्याज और आलू (टॉप) की कीमतों में तेज वृद्धि के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
साल-दर-साल, टमाटर की कीमतों में 30 फीसदी की बढ़ोतरी हुई, प्याज की कीमतों में 46 फीसदी की बढ़ोतरी हुई और आलू की कीमतों में 59 फीसदी की बढ़ोतरी हुई। सब्जियों की कीमतों में यह उछाल मुख्य रूप से आपूर्ति को प्रभावित करने वाले कई प्रतिकूल कारकों के कारण हुआ है।
कर्नाटक और आंध्र प्रदेश जैसे प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में उच्च तापमान के कारण ग्रीष्मकालीन फसल को बड़ा झटका लगा। इससे वायरस का संक्रमण हुआ और परिणामस्वरूप, टमाटर की आवक में 35 प्रतिशत की कमी आई।
रबी के रकबे में उल्लेखनीय गिरावट के परिणामस्वरूप बाजार में प्याज की कम आवक देखी गई, जिससे आपूर्ति में कमी आई और कीमतों में बढ़ोतरी हुई।
मार्च में बेमौसम बारिश ने आलू की फसल की पैदावार पर प्रतिकूल प्रभाव डाला, जिससे कीमतों में उछाल आया।
इसके अलावा, शाकाहारी थाली के लिए अन्य मुख्य सामग्रियों की कीमतों में भी बढ़ोतरी देखी गई। चावल की कीमत, जो कि शाकाहारी थाली का लगभग 13 प्रतिशत है, रकबा घटने और कम आवक के कारण 13 प्रतिशत बढ़ गई।
दालें, जो थाली की लागत का 9 प्रतिशत है, की कीमत में 22 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई, जिसका कारण प्रमुख ख़रीफ़ महीनों के दौरान शुष्क मौसम था, जिससे उनका उत्पादन प्रभावित हुआ।
इसके विपरीत, मांसाहारी थाली की लागत में मुख्य रूप से ब्रॉयलर की कीमतों में उल्लेखनीय गिरावट के कारण कमी आई, जो मांसाहारी थाली की लागत का लगभग 50 प्रतिशत है। साल-दर-साल आधार पर ब्रॉयलर की कीमतों में लगभग 14 प्रतिशत की गिरावट आई।
वार्षिक रुझानों के बावजूद, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों थालियों की कीमतों में महीने-दर-महीने आधार पर वृद्धि देखी गई। मई से जून तक शाकाहारी थाली की कीमत में 6 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जो आलू, प्याज और टमाटर की कीमतों में क्रमशः 9 प्रतिशत, 15 प्रतिशत और 29 प्रतिशत की वृद्धि के कारण हुई। ये बढ़ोतरी इन सब्जियों की लगातार कम आवक के कारण हुई।
इसी तरह, इसी अवधि में नॉन-वेज थाली की कीमत में 4 फीसदी की बढ़ोतरी हुई। जबकि सब्जियों की ऊंची कीमतों ने इस वृद्धि में योगदान दिया, ब्रॉयलर लागत में मामूली 1 प्रतिशत की वृद्धि से वृद्धि कम हो गई।
क्रिसिल की रिपोर्ट के अनुसार, शाकाहारी थाली की बढ़ती लागत का यह रुझान मई से देखा गया है, जब घर में बने शाकाहारी भोजन की लागत पिछले वर्ष की तुलना में 9 प्रतिशत बढ़ गई थी।
इस वृद्धि का मुख्य कारण टमाटर, आलू और प्याज की बढ़ती कीमतें थीं, जो वित्तीय वर्ष की शुरुआत से लगातार बढ़ रही हैं।
कृषि और किसान कल्याण मंत्रालय ने भी विशेष रूप से पश्चिम बंगाल में फसल क्षति और बीमारी के कारण रबी फसलों में उल्लेखनीय कमी और आलू की आवक में गिरावट देखी है।
आपूर्ति में इस कमी ने कीमतों को ऊपर की ओर धकेल दिया है। मंत्रालय को इस साल प्याज के उत्पादन में काफी गिरावट की आशंका है, पिछले साल के 302.08 लाख टन से घटकर 2023-24 में 242.12 लाख टन होने का अनुमान है, जिससे खाद्य पदार्थों की भविष्य की कीमतों में बढ़ोतरी के बारे में चिंताएं बढ़ गई हैं।
इसके विपरीत, टमाटर का उत्पादन लगभग 3.98 प्रतिशत की मामूली वृद्धि के साथ लगभग 212.38 लाख टन तक पहुंचने की उम्मीद है।
नॉन-वेज थाली की कीमत में विरोधाभासी रुझान को बड़े पैमाने पर ब्रॉयलर की कीमतों में अनुमानित 16 प्रतिशत की गिरावट से समर्थन मिला है, जिसने पिछले वित्तीय वर्ष के उच्च आधार प्रभावों के बावजूद लागत को कम रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
