VMP Нью-Дели [Индия], 21 мая: Специи в Индии подчеркивают богатый гобелен, который описывает яркость глубокого кулинарного богатства, каждый из которых повествует о древних торговых путях, культурных обменах и изменившихся кулинарных практиках, которые оказали влияние на глобальную еда. А еще есть Акшай Мендиратт.
, кулинарный блоггер, страстно увлечен тем, что он не оставляет камня на камне в своем стремлении разгадать истории, стоящие за культовыми индийскими специями. Путешествие Акшая проходит по разнообразным ландшафтам Индии, от туманных кардамоновых лесов на юге до шафрановых полей на севере, где регионы предлагают свои собственные вкусы и истории. Читатели смогут проникнуться самой душой выращивания индийских специй. - рассказы о фермерах, торговцах и поварах, без которых традиционные методы не смогут выжить. С Акшаем Мендираттом
Благодаря путешествиям и рассказам писателя, читатели смогут на более глубоком уровне понять, как индийские специи повлияли не только на кухню их собственной страны, но и на кухню стран, происходящих из других частей мира, таким образом совершая обмен, который не является простым. ограничено кулинарным уровнем за границей Глава 1: Кардамоновая сага Керала Пышные Западные Гаты Кералы обрамляют склоны зеленых холмов кардамона, а горный воздух наполнен сладкими, но острыми ароматами того, что часто называют «королевой специй». ." На обширных поместьях внутри этих холмов растет кардамон, выращиваемый в соответствии с методами, отработанными на протяжении веков. Здесь Акша Мендиратта знакомится с фермерами, чья жизнь тесно переплетена с ритмом выращивания кардамона: посадка саженцев и сбор стручков — очень деликатный процесс, который необходимо выполнять исключительно вручную. Фермер поделился своими повседневными радостями и проблемами, предоставив зрителям возможность взглянуть на такую жизнь, которая опирается на традиционные методы и одновременно жонглирует давлением современного сельского хозяйства. Акшай Мендиратт
также прослеживает историю кардамона, следуя по древним торговым путям специй, по которым эти зеленые стручки доставлялись с Малабарского побережья на рынки Ближнего Востока и Европы, распространяя их аромат по континентам. Во время своей поездки он встретится с местными поварами, продемонстрирует традиционные и инновационные способы использования кардамона на кухне и расскажет, как эта специя продолжает вдохновлять новое поколение гастротуристов. Во всех этих путешествиях Акшай Мендиратт узнает, как специя выращивается, а затем используется во вкусе, осознавая глубокую связь, существующую между почвой, людьми и их наследием. Глава 3: Дневники красного перца чили Раджастхи Раджастхана жаркий, но чрезвычайно яркий участок земли, где производят одни из самых острых перцев чили в мире, буквально окрашивая поля вспышкой огня на фоне песчаных участков. Земледелие здесь — это феномен, выходящий за рамки земледелия; он глубоко запечатлен в кулинарном и медицинском наследии региона. Акшай Мендиратта посетит множество таких ферм и непосредственно изучит инновационные методы выращивания, которые были внедрены для хорошего роста в этом суровом климате Раджастана - будь то управление водными ресурсами, методы органического земледелия или обучение у людей, стоящих за рассказами о этот перец чили не просто как сельскохозяйственная культура, но и как часть яркой идентичности и фестивалей Раджастхана. В регионе выращивают множество перцев чили, каждый из которых отличается уровнем остроты, вкусом и пищей, для которой он лучше всего подходит, начиная от острого От Рантхамбора до дымной Бхут Джолокии. Он также принимает участие в нескольких местных фестивалях, связанных с перцем чили, пробует блюда, приготовленные с этим универсальным перцем чили, и посещает рынки, полные груды ярко-красных специй. Привет, путешествие по полям Чили в Раджастхане — это еще раз подтверждение того, насколько сильно эта специя влияет на местную жизнь и насколько сильным было это влияние на культурную ткань этого региона. Глава 4: Сбор шафрана в Кашми Путешествие продолжилось к спокойным шафрановым полям. Кашмира, где осенний безвременник цвел несколько дней в году, окрашивая землю в нежнейший сиреневый оттенок. Здесь расположены поля лучших в мире регионов-производителей шафрана. Здесь интенсивно собирают урожай, который продолжается до самого рассвета, и каждое рыльце шафранового крокуса собирается вручную — один из немногих методов, используемых в мире для сбора урожая. столетия подряд. Акшай Мендиратта внимательно рассмотрел этот кропотливый процесс и понял, почему это одна из самых дорогих специй на Земле: для изготовления одного грамма этой драгоценной специи требуется много цветов. Далее он изучает культурное значение шафрана в Кашмире и его традиции: его использование в таких блюдах, как Роган Джош и Кесари Пулао, которые делают долину знаменитой, а также роль шафрана в свадьбах и религиозных церемониях, символизирующих чистоту и процветание. Разговоры с такими семьями выявили двойную сторону наследия: испытания и гордость, связанные с этим наследием. Тонкие ноты этой специи исходят из размышлений Акшая Мендиратты о деликатном аромате шафрана и его использовании в блюдах, не относящихся к кашмирской кухне. В ходе своего путешествия Акша Мендиратта приобретает не только новые знания о выращивании и культурной значимости шафрана, но и его постоянную роль в наследии кулинарного искусства. - холмы, покрытые кардамоном, разноцветные поля перца чили и шафрановые луга - поскольку это было метафорой богатого гобелена историй и историй, которые содержали в себе эти специи. Любая пряность, будь то землистый кардамон из Кералы, огненный перец чили из Раджастана или драгоценные нити шафрана из Кашмира, рассказывает свою собственную историю о почве и людях, которые на ней трудятся. Таким образом, вполне реальная власть как проводники культуры и истории разыгрывается на протяжении столетий торговых традиций и преобразований, которые они воплощают. Это как Акшай Мендиратта.
Путешествуя, он получает непосредственный опыт борьбы, через которую пришлось пройти регионам производства пряностей, будь то из-за изменения климата в моделях роста и урожайности или индустриализации, которая ставит серьезные угрозы практике традиционного земледелия. Таким образом, эти проблемы подчеркивают важность и необходимость сохранения такого незаменимого наследия специй не ради кулинарного наследия, но также ради здоровья окружающей среды и экономической стабильности зависящих от них сообществ. Что трогает его больше всего, так это стойкость и страсть фермеров и поваров, работающих с этими специями. Их истории еще больше усилили трепет Акшая перед индийскими специями, помогли ему понять ключевое место мира в культуре питания и еще больше укрепили его приверженность поддержке и продвижению. сохранение традиций специй, чтобы они продолжали обогащать глобальные палитры и повествования на многие-многие годы вперед.
, кулинарный блоггер, страстно увлечен тем, что он не оставляет камня на камне в своем стремлении разгадать истории, стоящие за культовыми индийскими специями. Путешествие Акшая проходит по разнообразным ландшафтам Индии, от туманных кардамоновых лесов на юге до шафрановых полей на севере, где регионы предлагают свои собственные вкусы и истории. Читатели смогут проникнуться самой душой выращивания индийских специй. - рассказы о фермерах, торговцах и поварах, без которых традиционные методы не смогут выжить. С Акшаем Мендираттом
Благодаря путешествиям и рассказам писателя, читатели смогут на более глубоком уровне понять, как индийские специи повлияли не только на кухню их собственной страны, но и на кухню стран, происходящих из других частей мира, таким образом совершая обмен, который не является простым. ограничено кулинарным уровнем за границей Глава 1: Кардамоновая сага Керала Пышные Западные Гаты Кералы обрамляют склоны зеленых холмов кардамона, а горный воздух наполнен сладкими, но острыми ароматами того, что часто называют «королевой специй». ." На обширных поместьях внутри этих холмов растет кардамон, выращиваемый в соответствии с методами, отработанными на протяжении веков. Здесь Акша Мендиратта знакомится с фермерами, чья жизнь тесно переплетена с ритмом выращивания кардамона: посадка саженцев и сбор стручков — очень деликатный процесс, который необходимо выполнять исключительно вручную. Фермер поделился своими повседневными радостями и проблемами, предоставив зрителям возможность взглянуть на такую жизнь, которая опирается на традиционные методы и одновременно жонглирует давлением современного сельского хозяйства. Акшай Мендиратт
также прослеживает историю кардамона, следуя по древним торговым путям специй, по которым эти зеленые стручки доставлялись с Малабарского побережья на рынки Ближнего Востока и Европы, распространяя их аромат по континентам. Во время своей поездки он встретится с местными поварами, продемонстрирует традиционные и инновационные способы использования кардамона на кухне и расскажет, как эта специя продолжает вдохновлять новое поколение гастротуристов. Во всех этих путешествиях Акшай Мендиратт узнает, как специя выращивается, а затем используется во вкусе, осознавая глубокую связь, существующую между почвой, людьми и их наследием. Глава 3: Дневники красного перца чили Раджастхи Раджастхана жаркий, но чрезвычайно яркий участок земли, где производят одни из самых острых перцев чили в мире, буквально окрашивая поля вспышкой огня на фоне песчаных участков. Земледелие здесь — это феномен, выходящий за рамки земледелия; он глубоко запечатлен в кулинарном и медицинском наследии региона. Акшай Мендиратта посетит множество таких ферм и непосредственно изучит инновационные методы выращивания, которые были внедрены для хорошего роста в этом суровом климате Раджастана - будь то управление водными ресурсами, методы органического земледелия или обучение у людей, стоящих за рассказами о этот перец чили не просто как сельскохозяйственная культура, но и как часть яркой идентичности и фестивалей Раджастхана. В регионе выращивают множество перцев чили, каждый из которых отличается уровнем остроты, вкусом и пищей, для которой он лучше всего подходит, начиная от острого От Рантхамбора до дымной Бхут Джолокии. Он также принимает участие в нескольких местных фестивалях, связанных с перцем чили, пробует блюда, приготовленные с этим универсальным перцем чили, и посещает рынки, полные груды ярко-красных специй. Привет, путешествие по полям Чили в Раджастхане — это еще раз подтверждение того, насколько сильно эта специя влияет на местную жизнь и насколько сильным было это влияние на культурную ткань этого региона. Глава 4: Сбор шафрана в Кашми Путешествие продолжилось к спокойным шафрановым полям. Кашмира, где осенний безвременник цвел несколько дней в году, окрашивая землю в нежнейший сиреневый оттенок. Здесь расположены поля лучших в мире регионов-производителей шафрана. Здесь интенсивно собирают урожай, который продолжается до самого рассвета, и каждое рыльце шафранового крокуса собирается вручную — один из немногих методов, используемых в мире для сбора урожая. столетия подряд. Акшай Мендиратта внимательно рассмотрел этот кропотливый процесс и понял, почему это одна из самых дорогих специй на Земле: для изготовления одного грамма этой драгоценной специи требуется много цветов. Далее он изучает культурное значение шафрана в Кашмире и его традиции: его использование в таких блюдах, как Роган Джош и Кесари Пулао, которые делают долину знаменитой, а также роль шафрана в свадьбах и религиозных церемониях, символизирующих чистоту и процветание. Разговоры с такими семьями выявили двойную сторону наследия: испытания и гордость, связанные с этим наследием. Тонкие ноты этой специи исходят из размышлений Акшая Мендиратты о деликатном аромате шафрана и его использовании в блюдах, не относящихся к кашмирской кухне. В ходе своего путешествия Акша Мендиратта приобретает не только новые знания о выращивании и культурной значимости шафрана, но и его постоянную роль в наследии кулинарного искусства. - холмы, покрытые кардамоном, разноцветные поля перца чили и шафрановые луга - поскольку это было метафорой богатого гобелена историй и историй, которые содержали в себе эти специи. Любая пряность, будь то землистый кардамон из Кералы, огненный перец чили из Раджастана или драгоценные нити шафрана из Кашмира, рассказывает свою собственную историю о почве и людях, которые на ней трудятся. Таким образом, вполне реальная власть как проводники культуры и истории разыгрывается на протяжении столетий торговых традиций и преобразований, которые они воплощают. Это как Акшай Мендиратта.
Путешествуя, он получает непосредственный опыт борьбы, через которую пришлось пройти регионам производства пряностей, будь то из-за изменения климата в моделях роста и урожайности или индустриализации, которая ставит серьезные угрозы практике традиционного земледелия. Таким образом, эти проблемы подчеркивают важность и необходимость сохранения такого незаменимого наследия специй не ради кулинарного наследия, но также ради здоровья окружающей среды и экономической стабильности зависящих от них сообществ. Что трогает его больше всего, так это стойкость и страсть фермеров и поваров, работающих с этими специями. Их истории еще больше усилили трепет Акшая перед индийскими специями, помогли ему понять ключевое место мира в культуре питания и еще больше укрепили его приверженность поддержке и продвижению. сохранение традиций специй, чтобы они продолжали обогащать глобальные палитры и повествования на многие-многие годы вперед.
